10 فوائد كبيرة من الفطر للصحة

تتراوح فوائد تناول الفطر من الوقاية من السرطان ، وتقوية العظام ، والمساعدة في صحة القلب ، وتقوية جهاز المناعة ، من بين أشياء أخرى لا تصدق أقرتها الدراسات العلمية.

الفطر قليل السعرات الحرارية والصوديوم ، خالي من الدهون والكوليسترول والغلوتين. أنها توفر العناصر الغذائية الهامة ، بما في ذلك السيلينيوم والبوتاسيوم (8 ٪) ، الريبوفلافين ، النياسين ، فيتامين (د) وغيرها ، مما يجعلها مصدرا قيما للمواد الغذائية والمركبات النشطة بيولوجيا ، فضلا عن مورد كبير الطهي لنكهاتهم وخصائص الطهي.

لسبب ما ، كانوا جزءًا لا يتجزأ من الطب الصيني التقليدي ، وقد استخدموا منذ آلاف السنين لمنع أو علاج مجموعة متنوعة من الأمراض ، في الواقع كان المصريون القدماء يعتقدون أنه نبات الخلود.

1- إطالة الحياة

في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، نشر هارمان منشورًا عن "النظرية الراديكالية للشيخوخة" أشار فيه إلى أنه عندما تكون إمدادات مضادات الأكسدة غير كافية ، فإنها تؤدي إلى سلسلة من الأحداث التي تؤدي إلى تطور الأمراض المزمنة والشيخوخة المبكرة و حياة قصيرة

يمكن استخدام مكملات مضادات الأكسدة أو الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة لمساعدة الجسم على تقليل الضرر التأكسدي.

أجرى قسم الكيمياء والكيمياء الحيوية بجامعة بلغراد في صربيا دراسة خلصت إلى أن "الفطريات لها خصائص هامة مضادة للأكسدة بسبب مركباتها النشطة بيولوجيا ، مثل البوليفينول ، والسكريات ، والفيتامينات ، والكاروتينات والمعادن."

وهذا يعني أنه يمكن استخدام الفطر في تحسين الدفاعات المضادة للأكسدة وبالتالي تقليل مستوى الإجهاد التأكسدي.

2 - تقليل خطر الاصابة بسرطان الثدي

وفقًا لدراسة أجرتها كلية الصحة بجامعة أستراليا الغربية ، فإن تناول كميات كبيرة من الفطر الطازج والمجفف يوميًا ، مصحوبًا بتناول المشروبات على أساس الشاي الأخضر ، واتباع نظام غذائي صحي وأسلوب حياة صحي ، يقلل من خطر الإصابة سرطان الثدي في النساء قبل وبعد انقطاع الطمث.

أيضا ، قام قسم من قسم الطب الوقائي التابع لكلية الطب بجامعة هانيانغ ، سول ، كوريا ، بتقييم العلاقة بين المدخول اليومي للفطر وخطر الإصابة بسرطان الثدي ، وخلص إلى أن هناك أدلة قوية في الحد من المخاطر في النساء بعد انقطاع الطمث ، ولكن ليس في النساء قبل انقطاع الطمث.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك دراسات أخرى تُظهر الفوائد في العلاج ضد أنواع مختلفة من السرطان.

3- أنها تعزز صحة القلب

وفقًا لمركز جودة الأغذية ، حرم جامعة دوك دو سوريا في إسبانيا ، تعد أمراض القلب والأوعية الدموية من أكثر الأسباب شيوعًا للاعتلال والوفيات في العالم الغربي ، لذلك أرادوا دراسة تأثير تناول الفطر في بعض علامات الأيض (الكوليسترول ، الدهون الثلاثية ، ضغط الدم ، الضرر الالتهابي ، من بين أشياء أخرى) ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وخلص البحث إلى أن الفطريات يمكن اعتبارها عملية محتملة وأنها تقوي الجهاز المناعي للأفراد الأصحاء والمرضى. بالإضافة إلى ذلك ، هناك آثار لخفض الكوليسترول في بعض أنواع الفطريات في الدراسات على كل من الحيوانات والبشر ، على الرغم من أنهم يدعون أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.

4- ساعد على إنقاص الوزن

مؤشر شبع الفطر هو واحد من أعلى المعروف حتى الآن ، وبالتالي يساعد على فقدان الوزن.

وجد بحث جديد نُشر في مجلة FASEB وأجرى بواسطة مركز مراقبة الوزن بجامعة جونز هوبكنز بلومبرج ، أن الاستعاضة عن الفطر باللحوم الحمراء في الغداء هي استراتيجية مفيدة لتحسين وصيانة وزن الجسم

في هذه الدراسة ، شاركت معظم النساء ذوات الوزن الزائد ، وكانوا يأكلون الفطر لمدة عام بدلاً من اللحم. في نهاية الاختبار ، وجد الباحثون أن المشاركين أظهروا تحسينات في تكوين الجسم مقارنة بالمشاركين في النظام الغذائي القياسي ، وفقدان المزيد من الوزن ونسبة وزن الجسم (7 جنيه ، 3.6 في المئة من وزنهم الأولي) ، حقق مؤشر كتلة الجسم أقل (1.5 كجم / م 2) ، وخفض محيط الخصر (2.6 بوصة) ، مقارنة بالمشاركين في نظام التحكم الغذائي.

5 - محتوى غذائي ممتاز

أجرت دراسة أجرتها جامعة كومبلوتنسي بمدريد (UCM) ، إسبانيا ، مع جامعات أخرى في البرتغال ، تحقيقًا لتحديد الملامح التغذوية لنوعين من الفطر (Leccinum molle و Bon Leccinum vulpinum) ، حيث تمكنتا من التحقق من أن كلاهما رائع خيار الغذاء بسبب مصدره العالي من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك السيلينيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين والياسين وفيتامين د وأكثر من ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، قدم باحثو ومؤسسات التغذية التي شاركت في قمة الصحة لعام 2013 في واشنطن العاصمة ، مراجعة للفطر كغذاء لمساعدة الأميركيين على تناول وجبات غذائية مستدامة وصحية ومسؤولة.

6- تقوية جهاز المناعة

يحتاج الناس إلى إمدادات كافية من المواد الغذائية لإنتاج دفاع مناسب ضد البكتيريا والأمراض. المفتاح هو أن تستهلك الأطعمة التي يمكن أن تتجنب تلك العيوب التي تهدد الجهاز المناعي.

نشرت مجلة وزارة الزراعة الأمريكية دراسة حول مجموعة من العلماء الذين أظهروا كيف أن الزر الأبيض للفطر يزيد من نضج خلايا الجهاز المناعي المسماة "الخلايا الجذعية" ، من نخاع العظام.

في هذه المقالة ، يمكنك التعرف على الأطعمة الأخرى لتحسين الدفاعات.

7- منع السرطان

على الرغم من أنها لا تهاجم الخلايا السرطانية بشكل مباشر ، إلا أنها تظهر نشاطًا مضادًا مباشرًا للأورام الخبيثة والمتجانسة ، بالإضافة إلى منع ورم خبيث من الورم ، وفقًا لبحث أجراه معهد التطور بجامعة حيفا في إسرائيل.

8- تحسين مرض السكري

وفقا لدراسة أجرتها كلية الصحة والعلوم بجامعة ويسترن سيدني ، والتي أجريت في الفئران المختبرية ، توفر مستويات عالية من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة مثل فيتامين C و D و B والفولات والبوليفينول تأثيرات مفيدة في أمراض مثل مرض السكري.

في هذه المقالة ، يمكنك العثور على الأطعمة الجيدة الأخرى لمرض السكري.

9- منع فقر الدم

يتميز مرضى فقر الدم بوجود مستويات منخفضة من الحديد في الدم ، مما يؤدي إلى التعب ، والصداع ، وانخفاض وظيفة الخلايا العصبية ، ومشاكل في الجهاز الهضمي.

تعتبر عيش الغراب مصدرًا جيدًا للحديد يمكن أن يمتصه الجسم ، مما يفضل تكوين خلايا الدم الحمراء ويبقي الأشخاص في صحة جيدة ويعملون بأقصى طاقاتهم.

10- تقوية العظام

تحتوي الفطر على الكالسيوم ، لذلك يوصي دليل المساعدة (المتعاونون مع كلية الطب بجامعة هارفارد) بتناولها.

في الواقع ، يشير هذا الدليل الطبي إلى أن "الدراسات تظهر أنه على الرغم من أن الأشخاص الذين يتناولون مكملات الكالسيوم لديهم معدل يومي أعلى ، إلا أن أولئك الذين يتلقون معظم الكالسيوم من خلال الطعام لديهم عظام أقوى" .

يحتوي الفطر أيضًا على فيتامين د ، وهو عنصر غذائي أساسي آخر يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم وتنظيمه في الدم.

كحقيقة غريبة ، فإن وضع عيش الغراب المجفف في الشمس يزيد من قوة فيتامين د.

تحذير مهم

هناك أنواع مختلفة من الفطريات الموجودة في الطبيعة شديدة السمية والمميتة ، يشبه العديد منها الأنواع الشائعة الصالحة للأكل مثل الفطر ، لذلك قد يكون من الخطر اختيار الفطر البري.

5 فضول حول الفطر

1. الفطر عبارة عن فطر ، وعلى عكس النباتات ، فإنها لا تتطلب أشعة الشمس.
2. تتكون الفطر من حوالي 90٪ ماء.
3. أكبر منتج للفطر في العالم هي الصين ، التي تنتج حوالي نصف الفطر الصالح للأكل في جميع أنحاء العالم.
4. هناك أكثر من 30 نوع من الفطر يتوهج في الظلام. ينتج التفاعل الكيميائي المسمى تلألؤ بيولوجي ضوءًا ساطعًا يُعرف باسم "إرادة الخفة" ، لذلك تم استخدامها أيضًا لإضاءة الطريق عبر الغابة.
5. تم العثور على أقدم وأكبر فطر في العالم في جبال أوريغون بلو. يبلغ عمرها أكثر من 2400 سنة وتغطي مساحة تقدر بحوالي 8.9 كيلومتر مربع.

معلومات عن الفيتامينات والمعادن

• فيتامين ب 1: 0.06 ملغ
• الفوسفور: 97 ملغ
• فيتامين B2: 0.25 ملغ
• المغنيسيوم: 13.60 ملغ
• فيتامين ب 3: 4.11 ملغ
• البوتاسيوم: 255 ملغ
• فيتامين ب 6: 0.08 ملغ
• الزنك: 0.38 ملغ
• فيتامين ب 9: 15.50 ميكروغرام
• اليود: 8.85 ميكروغرام
• فيتامين ج: 2.85 ملغ
• السيلينيوم: 7.90 ميكروغرام
• فيتامين ه: 0.13 ميكروغرام
• الصوديوم: 163.45 ملغ

وصفات

1- مشروم سوتيه

المكونات:

• ½ كوب من الزبدة
• 1 رطل شرائح الفطر

إعداد:

نذوب الزبدة على نار خفيفة. يضاف الفطر ويقلب حتى يغطى. يُطهى المزيج على الأقل لمدة 30 دقيقة مع التقليب حتى تصبح الفطر حساسة للغاية.

أكلة الفطر

المكونات:

• 6 أكواب من مرق الدجاج
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 رطل فطر بورتوبيللو ، شرائح رقيقة
• 1 رطل فطر أبيض ، شرائح رقيقة
• 2 الكراث ، مقطعة مكعبات
• 1 1/2 كوب من الأرز
• نصف كوب نبيذ أبيض جاف
• ملح البحر حسب الرغبة
• الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ربع كوب جبنة البارميزان المبشور

إعداد:

1. في قدر ، قم بتسخين المرق على نار خفيفة.
2. أضف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
3. يُمزج الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق.
4. انزع الفطر مع سائلها ، واتركيه جانباً.
5. تُضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة ، وتقلي الكراث لمدة دقيقة واحدة.
6. يضاف الأرز مع التحريك حتى يغطى بالزيت ، حوالي دقيقتين.
7. عندما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا شاحبًا ، يُسكب الخمر مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ تمامًا.
8. أضف نصف كوب من المرق إلى الأرز ، وحرك حتى تمتص المرق.
9. استمر في إضافة نصف كوب من المرق في وقت واحد ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتم امتصاص السائل والأرز ينخفض ​​، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
10. ترفع من النار وتضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والجبن البارميزان. نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.

3- فطر بولونيا

المكونات:

• ½ ملعقة صغيرة من الزبدة
• ¼ ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
• ½ رطل من فطر بورتوبيللو ، مفروم
• ¼ كوب بصل مقطع
• ¼ كوب من الجزر المفروم
• 2 ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم
• 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
• ½ كوب من مرق اللحم
• 1 ¼ ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة من الزبدة
• 2 أوقية من الفطر
• 3 ½ ملاعق كبيرة من كريمة الحليب
• 1 رشة من جوزة الطيب
• الملح والفلفل حسب الرغبة

إعداد:

نذوب 1/2 ملعقة صغيرة من الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

يُطهى المزيج ويُحرّك فطر بورتوبيللو والبصل والجزر والكرفس حتى تنضج الخضراوات ويبدأ في التحمير ، حوالي 8 دقائق.

نقل خليط الفطر إلى قدر كبيرة.

يُسكب النبيذ الأبيض في المقلاة ويُغلى المزيج ويُذوب أي أجزاء من النكهة الذهبية في قاع المقلاة.

دع النبيذ يطبخ لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى ينخفض ​​، ثم يصب في القدر.

يتم تحريك مرق اللحم ومعجون الطماطم في الخليط في قدر ، ويتم غليه على نار متوسطة الحرارة ، مما يقلل الحرارة إلى منخفضة.

يُطهى المزيج على نار خفيفة ، مغطى جزئيًا ، إلى أن يتقلص مرق اللحم والخضروات ناعمة جدًا ، حوالي 35 دقيقة.

تذوب 1 ملعقة صغيرة من الزبدة في المقلاة الأصلية ، وتطهى عن طريق تحريك الفطر Enoki حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، من 3 إلى 4 دقائق.

أخرج Enoki ، وسحقهم. يهز الفطر Enoki ، المفروم في الصلصة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم حرك المزيج واتركه يسخن جيدًا (لا تدعه يغلي).

نضيف جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.