Mixiotes: ما هو وكيف يتم إعداده

يعد المزيج أو الميكسيوت طبقًا نموذجيًا لفن الطهي المكسيكي اللذيذ ، والذي يرجع اسمه إلى بعض الألواح المنفصلة عن عجينة حلزونية العنب (agave salmiana) ، وهي نبات ينمو في العديد من مناطق المكسيك.

تشتمل هذه الطبقات على الأطعمة المختلفة التي تشكل الطبق ، مثل لحم الضأن أو لحم الضأن والأرانب والبقر والدجاج أو لحم الخنزير ، ولكن هناك أيضًا إصدارات مع الخضار للنباتيين أو النباتيين ، وحتى الحلويات المملوءة بالفواكه.

بالإضافة إلى رائحته الرائعة ونكهته الرائعة ، فإن المزيج صحي للغاية لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون لأنه يتم طهيه في عصائره الخاصة (شيء سنراه لاحقًا).

كما هو الحال مع أي طبق نموذجي ، للمزج طرقًا مختلفة لإعداد أنفسهم حسب المنطقة المطبوخة. الأكثر شيوعًا هو استخدام لحم الضأن أو الأغنام ، مصحوبًا بصلصة مكونة من الفلفل الحار والأعشاب ، مثل أوراق الأفوكادو أو أوراق الغار أو الزعتر أو الزعتر وغيرها.

قد يبدو تحضيرها بسيطًا ، لكنه شاق وبطيء ، ومثالي لمرافقة المعكرونة أو الأرز. بالإضافة إلى ذلك ، إنه طبق البروتين والساخنة للغاية ، لذلك فهو مثالي لتذوقه في فصل الشتاء.

قصتك

أصل mixiotes هو قبل عصور ما قبل التاريخ ، أي قبل وصول رجل أوروبي إلى أمريكا ، مما يجعله رمزا للمطبخ المكسيكي. يأتي اسمها من الناهيوتل ميتل «maguey» ، و xiotl «فيلم أو غشاء penca».

كان استخدام بشرة ماجوي للطبخ بالبخار معروفًا جيدًا وتهيمن عليه حضارات الأزتيك ومايان وأوتي ، على الرغم من أن التوسع لم يحدث إلا بعد وصول المستعمرين الإسبان.

يُعتقد أنه في عام 1678 ، كان أول دانيين يجربون هذا الطبق التقليدي هم الدوقة كاتالينا دي أراغون ومونتيلبان وزوجها كارلوس أرسيلاكا وألباران.

كان كلاهما يقضيان يومًا ميدانيًا في Huasteca Hidalgo (المنطقة القريبة من وسط المكسيك) ، وقد استضافهما المضيفان بأغلفة نادرة ، أعطتهما رائحة فاتحة للشهية ، وبعد تذوقهما استسلما إلى البهجة التي قُدمت لهما.

من أين تحصل على المزيج؟

لقد أخبرنا بالفعل أن اسم هذا الطبق يأتي من الورقة التي يتم الحصول عليها من مصنع maguey pulquero ، والذي يمكن شراؤه من متاجر مختلفة. إنه مكسيكي بنسبة 100٪ وينتج أيضًا المشروبات الكحولية التي تتميز بالبكرة ، والتي عادة ما ترافق الشخصية الرئيسية لهذه المقالة.

يحتوي هذا النبات على 136 نوعًا فقط في المكسيك ، و 26 نوعًا فرعيًا و 29 نوعًا و 7 أشكال من السحر. Mixiotes هي موطنها الأصلي للمنطقة المعروفة باسم Altiplanicie Mexicana ، والتي تتراوح من وادي Anáhuac إلى Huasteca Hidalgo. وهذا يعني أنه يشمل ولايات كويريتارو وهيدالغو والمكسيك وموريلوس وتليكسكالا وبويبلا.

في الواقع ، كانت شعبية هذا الطبق كبيرة للغاية ، حيث كان من الضروري تقييد استخدام المزيج للف الطبق ، بالنظر إلى أن العملية التي يتم من خلالها الحصول على أضرار أوراق ماجي ويجعل من المستحيل استخدامها للحصول على المشروب في وقت لاحق استشهد الكحولية.

لهذا السبب يتم الآن استبدال المزيج بأكياس بلاستيكية أو رقائق الألومنيوم ، وهو أمر يتعارض بوضوح مع النكهة الأصلية.

كيفية تحضير المزيج

هذا طبق نموذجي من هيدالجو ، لذلك نترك لك وصفة حتى تتمكن من إعدادها بالطريقة الأصلية ، ولكن بعد ذلك نخبرك بالعادات الأخرى وفقًا للمناطق المختلفة.

المكونات

- 100 غرام. من غويليلو تشيلي المغلي.

- 100 غرام. من ancho تشيلي الراسية.

- 100 غرام. من تشيلي باسيلا.

- 25 غرام من الفلفل موريتا (كمية أقل لأنه يعض).

- 1 بصلة بيضاء

- 3 فصوص من الثوم.

- 5 أوراق الغار.

- 5 قرفة في رجا.

- 4 فلفل سمين.

- 1 فص.

- 5 غرام من الأوريجانو.

- 2 غرام من الكمون.

- مرق اللحم.

لتجميع mixiotes

- قطعتان من الورق المختلط

-200 غرام. من لب الضأن في مكعبات.

- 50 غرام من لحم الخنزير cueritos.

- 150 غرام من Nopales المطبوخة بالفعل.

صلصة لمرافقة

في مكان الخلاط 500 غرام. من الطماطم الخضراء ، 100 غرام. من البصل الأبيض ، تشيلي سيرانو ، الكزبرة ، الأفوكادو ، الملح حسب الذوق ، واثنين من فصوص الثوم. أخيرا ، طبخ الأرز لمرافقة mixiotes.

أشكال أخرى من التحضير

في ولاية المكسيك ، تشتهر شوارع مدينة تيككوكو وتشالكو بشعبية كبيرة. أكثر من أي شيء آخر ، تلك التي تحتوي على لحم الخنزير تحظى بشعبية ، والتي تضيف إليها الطماطم (البندورة) والفلفل الأخضر والبصل والنيوبليس والإيبازوت.

في تلاكسكالا ، هناك طلب كبير على الدجاج والأرانب. يُتبل اللحم لمدة يوم كامل مع تشيلي غوجيلو وشيلي الأنشو والكمون والثوم والقرنفل والفلفل والقرفة والأوريغانو والزعتر والبصل وأوراق الأفوكادو والماء والخل والملح.

في وادي ميزكويتال ، يتم تحضير خلطات النوبال الطرية وتقطيعها إلى مربعات صغيرة ومزجها بالبصل. كلاهما مقلي في الفلفل الحار وشيبوتل ، يتم إضافة الغار والزعتر والأوريغانو قبل لفه والطبخ.

اهوا تعرفون ما هو المزيج ، وربما الطبق الأكثر تقليدية للثقافة المكسيكية ، على غيرها من العالم الشهير ، مثل التاكو ، بوريتوس أو fajitas.