ال 11 الأكثر لذيذ كالداس الأطباق النموذجية

أطباق كالداس النموذجية هي نتاج مزيج من تقاليد الطهي للسكان الأصليين الأصليين الذين عاشوا في أراضي كولومبيا. على وجه الخصوص من المنحدرين من أصل أفريقي أنه منذ الاستعمار تم جلبهم كعبيد ؛ ومن الأوروبيين ، معظمهم من الأسبان ، الذين سكنوا المنطقة.

إن دمج المكونات الجديدة واندماجها ، واستخدام التقنيات الجديدة في تجهيز الطعام وطبخه ، وتبادل المعرفة ، نتج عنه مطبخ كريول غني ومبتكر.

يعتبر الطعام Caldas جزءًا من تقاليد فن الطهو Paisa ، وهي طائفة جغرافية اجتماعية-أنثروبولوجية تتم الإشارة إليها لسكان أنتيوكيا ، Caldas ، Risaralda ، Quindío ، شمال Tolima وشمال Valle del Cauca.

عادة ما يتم إعداد أطباقهم مع الفاصوليا والتعرق والسخونة والسانكوش والتامالس والبيرة وتخزين البرافا (السكارى والخثارة والكوكاس والقصب والألسنة) ، من بين أشياء أخرى كثيرة.

بالنسبة للوضع الجغرافي ، تعد مقاطعة كالداس التي تبلغ مساحتها 7888 كيلومترًا مربعًا و 989000 نسمة واحدة من أصغر المناطق في كولومبيا ، وتقع في قلب منطقة الأنديز ، بين سلاسل الجبال الوسطى والغربية.

إنها جزء من المنطقة المعروفة باسم "Eje Cafetero" ، التي أعلنتها اليونسكو كموقع للتراث العالمي في عام 2011 لأنها مشهد حي مثمر ، حيث يتم مزج العمل العائلي مع عمليات إنتاج القهوة وجمعها وتسويقها من التلال أو الجبل.

تم تسمية قسم كالداس بهذا الاسم تكريما لحكيم الاستقلال الكولومبي فرانسيسكو خوسيه كالداس (بوبايان ، 1768 - سانتي دي بوغوتا ، 1816).

تم إنشاؤه أيضًا في عام 1905 من خلال إصلاح قام به رئيس الجمهورية آنذاك ، رافائيل رييس برييتو ، مع عمليات نقل إقليمية قام بها أنتيوكيا وكاوكا. في ذلك الوقت ، شملت الأقسام الحالية في ريزارالدا وكينديو ، والمعروفة باسم "إل فيجو كالداس" أو "إل جران كالداس".

عاصمتها هي مدينة مانيزاليس ، حيث يبلغ عدد سكانها حوالي 400000 نسمة ، وسكانها المهمون هم: لا دورادا ، وريوسوسيو ، وفيلاماريا ، وتشنشينا ، وسلامينا ، وأغواداس ، وأنسيرما ، ونيرا ، وفلسطين ، وسوبيا ، وسامانا ، وبنسيلفانيا ، وأرانزازو ، وغيرها.

يذكر المؤلفون الكولومبيون مثل أوردونيز كايسيدو بشكل خاص سكان سالامينا في كالداس.

بشكل عام ، ووفقًا له ، يبدو أن أطباق كالداس "تعاني من اضطرابات قديمة في الطهي تتجلى في الأطباق الخاصة والسلطات الرائعة ، مثل البنجر المملوء بالبيض المسلوق ، والذي يعد مرافقة جميلة لأي طبق جيد".

بعد ذلك أترك لك قائمة مع طريقة لإعداد بعض من أكثر الأطعمة المميزة والشهيرة لهذا فن الطهو خاصة جدا:

الأطباق النموذجية للطعام Caldas

1- هوجاو

أولاً ، البصل والطماطم مقليان قليلاً مع الشحم. أضف الماء والملح حسب الرغبة وملعقة كبيرة من الخل. بمجرد أن يتم تقليل الصلصة لديك hogao جاهزة. المكونات:

2 شرائح من البصل الطويل
2 طماطم
½ كوب شحم الخنزير زبدة
½ كوب ماء
ملح
خل

2- سلطة كالدينس من الملفوف

يتم إدخال مزيج من الملفوف والأفوكادو والجزر والبصل والكزبرة والسكر والملح والفلفل والليمون في الثلاجة ، وذلك لتبريده بشكل صحيح. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الطماطم والزيت ، واخلطيهم جيدًا. المكونات:

½ ملفوف ناعم
1 جزرة كبيرة مقشرة ومبشورة
3 أغصان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً
1 بصلة مبشورة
2 طماطم ، مكعبات
1 الأفوكادو ناضجة ، مكعبات
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 رشة من السكر
¼ كوب من الزيت
1 ليمون
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

3- سانكوشو دي أونا

بادئ ذي بدء ، من المهم ترك طنجرة ضغط لمدة نصف ساعة. ثم يجب طهي اللحم مع الطماطم والبصل المفروم واللون والكزبرة والكمون والخل والملح. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اتركه يبرد.

وفي الوقت نفسه ، يضيفون إلى المرق الذي يستمر في غليان الموز المفروم بالظفر (سمة من هذه الوصفة التي اشتق منها اسم الطبق) ، حتى لا يغمقوا.

عندما تنعم هذه ، تضاف البطاطا المقطعة في مربعات صغيرة. ثم غلي كل شيء لمدة 60 دقيقة وأضف الماء إذا لزم الأمر.

في موازاة ذلك ، يتم طحن اللحوم الباردة وطهيها مرة أخرى حتى تجف. أخيرًا ، يُضاف اللحم إلى المرق ويُقدم مع شرائح الموز الناضجة ، والأرز ، وسلطة الملفوف ، والمخلل محلي الصنع ، و arepas.

3 أرطال من الكتف أو موريلو
2 طماطم
2 شرائح من البصل الطويل
1 ملعقة صغيرة من الكمون
½ ملعقة صغيرة من اللون
3 بطاطا
3 viches الموز
1 ملعقة كبيرة من الملح
1 ملعقة طعام من الخل
كزبرة

4- جذر الشمندر المحشي بالبيض

لمدة ساعة يتم طهي البنجر ثم تجفيفه وتقشيره. يتم فتح ثقب صغير على جانب واحد ويتم استخراج اللب بملعقة.

يتم حفظ جزء من البنجر لتغطية الفتحة في وقت لاحق ثم يترك في الماء البارد لمدة ثماني ساعات.

بعد ذلك ، يتم تغيير الماء في كل مرة بحيث تتلاشى قليلا. في موازاة ذلك ، حل الجيلاتين في الماء ، إضافة البقدونس ووضعه في الثلاجة حتى يضبط.

بعناية فائقة ، قم أولاً بملء كل بنجر بملعقتين كبيرتين من الجيلاتين والبيض المسلوق وأخيراً ملعقتان آخرتان من الجيلاتين. ثم يتم تغطيتها بالقليل الذي بقي عند فتح الثقب.

أخيرًا ، يتم وضعها في حاوية وتخزينها في الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة. للخدمة ، يتم تقطيعها إلى شرائح ، مملحة حسب الذوق وتوضع على زيت الزيتون. المكونات:

4 بنجر كبير
4 بيض مسلوق
2 ظرف من الجيلاتين بنكهة الليمون
1 كوب من الماء الساخن
6 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
6 قطع زيتون أخضر ، بدون بذور ، محشوة بالفلفل الأحمر ، مقطعة إلى شرائح.

حبوب كالداس

غارقة الفاصوليا لمدة اثني عشر ساعة. يتم طهيها لمدة عشرين دقيقة من عندما يبدأ طباخ الضغط في الصفير ، جنبًا إلى جنب مع ما يكفي من الماء لتغطيتها والكمون والثوم المسحوق والملح.

عندما يتم كشفها ، يضاف الموز مع ظفر الأصابع بحيث لا يسمّر ويسمح للتليين.

ثم أضف الهوجاو ، واخلطه واتركه يثخن على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر لتجنب الالتصاق.

يأكلون عادة في وجبة الإفطار ، في الحساء أو البرد. كما تدافعت ، وعادة ما يكون مصحوبا بلوز أخضر ، كما هو الحال مع البطاطا والموز الناضج ، عصير التفاح ، والملفوف أو قشر القش. مكوناته هي:

1 رطل من الفاصوليا الحمراء (يمكن أن يكون cejeño ، cargamanto ، الكرة الحمراء)
2 موز أخضر
1 ثوم
1 ملعقة كبيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الكمون
هوجاو (انظر الوصفة)

6- Asorrete

بادئ ذي بدء ، مع اللحم والخبز والجبن وصفار البيض ومسحوق الخبز والملح والفلفل ، يتم صنع عجين متجانس. دعه يستريح لفترة من الوقت وانتشر مع دبوس المتداول.

ثم ، تتم إزالة العجلات بمساعدة كوب. يفرك بياض البيض ، نضع عليهم شرائح لحم الخنزير المقدد المتقاطع وكاب في الوسط.

ثم يتم تسخين كل شيء في الفرن على ارتفاع 300 درجة مئوية ويخبز لمدة عشرين دقيقة. يتكون من:

2 رطل من اللحم المفروم
نصف رطل من الجبن الأبيض المبشور
1 كوب من فتات الخبز المبشور
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
2 صفار بيضة مخفوقة (قليلاً)
2 بياض من البيض المخفوق (القليل فقط)
1/4 رطل من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شرائح
الكبر (واحد لكل قطاع من لحم الخنزير المقدد)

7 - لحم البقر في الكزبرة وصلصة الزعتر. اللغة في الصلصا

بالنسبة للصلصة ، يتم تخفيف جميع مكوناتها حتى تليينها. صفّ اللسان برفق واغسله جيدًا وطبخه لمدة 45 دقيقة في طنجرة ضغط (150 دقيقة في وعاء عادي) ، جنبًا إلى جنب مع البيرة والزعتر والثوم والملح والفلفل.

بعد ذلك ، يتم إزالة اللسان وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح. يُسكب شرائح قليل من الزيت والزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُمزج الليمون مع الصلصة في مقلاة عميقة لتترك على النار لمدة 10 أو 15 دقيقة. قبل التقديم ، يرش الكزبرة المفرومة. من بين مكوناته: