7 المحليات الطبيعية والاصطناعية الشائعة في النظام الغذائي

في هذه المقالة ، سنراجع مجموعة متنوعة من المحليات الطبيعية والاصطناعية التي ندرجها يوميًا في نظامنا الغذائي إما طوعًا أو في كثير من الحالات دون حتى معرفة.

كمجتمع ، أظهرنا بطريقة فسيولوجية وثقافية ميلًا ملحوظًا نحو النكهات المالحة أو الحلوة بشكل مكثف.

منذ زمن بعيد ، بحثنا عن طريقة لإنتاج كميات صناعية من السكريات من أصل مختلف ، وهذا كان سبب الحروب وإثراء العديد من الممالك والإمبراطوريات وتسيطر عليه حاليًا العديد من الشركات الكبرى في جميع أنحاء العالم.

لماذا السكر يعاني حاليا من سمعة سيئة؟

ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه ، وفقًا للعديد من الأبحاث العلمية ، تم العثور على ارتباط مباشر بين الاستهلاك المتكرر للسكريات وحدوث الأمراض المختلفة ، خاصة من النوع الأيضي.

الأمراض التي يمكن أن تسبب السكر هي بعض أنواع السرطان وأمراض الأوعية الدموية والسمنة ومرض السكري ، وهذه الأخيرة هي التي نربطها تقليديًا مع الاستهلاك المتكرر للحلويات.

السكر التقليدي: أصوله التقليدية المختلفة

قصب السكر

يتم الحصول عليها من عصير هذا النبات من جنوب شرق آسيا.

بعد الحصاد يمر بعض الشفرات للحصول على العصير الذي يجب أن يمر عبر مرشحات مختلفة وعمليات التوضيح ليتم طهيها ثم تركيزها ثم تبلورها لتجفيفها أخيرًا للحصول على المنتج الذي نعرفه.

بنجر السكر

إنه النوع السائد في تشيلي ، وبالنظر إلى الظروف التاريخية ، اكتشف أيضًا أنه يمتلك حلاوة قوية يمكن استخدامها لإنتاج سكر المائدة (كان قصب السكر معروفًا في ذلك الوقت).

منذ ذلك الحين ، يعد هذا البديل بديلاً تنافسه جنبًا إلى جنب مع سلفه ، مما يُظهر الجودة العالية والمقبولية لدى المستهلكين.

التصنيف وفقا لدرجة المعالجة

السكر الأبيض أو المكرر

إنه النوع المعالج في الغالب ، وهو كربوهيدرات بسيط يرفع بسرعة مستويات الجلوكوز في الدم وهو عمومًا الأكثر استخدامًا على نطاق واسع وبأسعار معقولة.

السكر البني أو الأشقر

إنه من النوع الأقل معالجة ، حيث يبرز لونه أغمق بسبب المحتوى الجزئي لدبس السكر.

حجم الحبوب أكبر قليلاً من حجم الصنف الأبيض ، يشبه الحلاوة والمساهمة الغذائية.

في هذه المقالة ، يمكنك التعرف على الأطعمة المصنعة الأخرى.

التحلية أو المحليات

إنها البديل عن العناصر السابقة ، وهي مكملات غذائية تستخدم لإعطاء نكهة حلوة للطعام ، مثل تلك الموجودة في السكروز أو السكر العادي ، يتم تقديمها تجاريًا على أنها مواد نظيفة ، بدون ذوق متبق وبكثافة كبيرة في الحجم حلاوة.

في كثير من الأحيان تم استجواب استخدامها وتسبب في إجراء دراسات مستفيضة ، والتي كانت سلبية بشكل عام لارتباطها المباشر ببعض الأمراض ، ولكن يجب أن نكون دائمًا في حالة تأهب للأبحاث الجديدة ذات الصلة.

قائمة 7 المحليات الاصطناعية والطبيعية المستخدمة في صناعة المواد الغذائية

1- سكرين الصوديوم

كيميائيا عبارة عن سلفوناميد وأقدم أنواع التحلية منه ، ذرة الهيدروجين تكون حمضية إلى حد ما وتميل إلى تكوين أملاح بسهولة.

السكرين أحلى 300 مرة من السكر ونقطة كبيرة هي أنه لا يوفر السعرات الحرارية وحلاوة لا يتغير مع العمليات.

من ناحية أخرى ، لا يتم استقلابه على مستوى الأمعاء ، ولهذا السبب تم استخدامه كثيرًا في مجتمع السكري. من ناحية أخرى ، فإن لديها أوجه قصور مثل الذوق المعدني إلى حد ما عند استخدامها في تركيزات عالية ، والذي كان السبب في العديد من شكاوى المستهلكين.

تطبيقاته الرئيسية كانت في المشروبات الغازية ، السلع المخبوزة ، صلصات السلطة ، المربيات ، الفواكه المحفوظة ، العلكة والتحلية المنضدية.

2- سيكلامات الصوديوم

اكتشف هذا التحلية في الولايات المتحدة في عام 1937. كيميائيا هو ملح الصوديوم والكالسيوم من حمض السيكلاميك الذي لديه قابلية كبيرة للذوبان في الوسط المائي. حلاوةها أقل قوة لأنها فقط حوالي 30 إلى 50 مرة أحلى مقارنة بالسكر.

لهذا السبب ، ومن أجل زيادة قدرتها التحلية يتم خلطها مع السكرين الصوديوم وبالتالي يتم تحقيق منتج أكثر حلاوة. تطبقه صناعة المواد الغذائية في المشروبات الغازية مع أو بدون غاز ، كمحلل طاولة وحتى كجزء من صياغة بعض الأدوية.

3- الأسبارتام

تم تطوير هذا في عام 1965 بواسطة جيمس سلاتر ويتكون كيميائيًا من إيثيل ميثيل من ديببتيد يتكون من حمض الأسبارتيك L و فينيل ألانين (ربما لا تفهم الكثير من الموضوع لكل حقيقة حقيقة).

أما بالنسبة لقوتها التحلية فهي تعتبر أكثر من 180 إلى 200 مرة حلوة من السكر ، وفي هذه الحالة تكاد تكون مساهمة غذائية تبلغ 4 سعرات حرارية لكل جرام.

يجب أن تشير المنتجات المحتوية على الأسبارتام على عبوتها أو تسميتها إلى ما يلي "غير مناسب لفينيل الكيتون: يحتوي على فينيل ألانين".

كتحلية ، تمت الموافقة عليه مع إصلاحات صغيرة أولية من قبل إدارة الأغذية والعقاقير في عام 1980 ، وبشكل كامل في عام 1986 ، بعد ذلك خالٍ من القيود المفروضة على استخدامه وبيعه.

لسوء الحظ ، فقد أبلغت عن بعض الآثار غير المرغوب فيها التي تشمل الدوخة ، والصداع المعتدل ، ومشاكل الجهاز الهضمي وحتى التغيرات في المزاج. يشير تطبيقه الرئيسي في صناعة المواد الغذائية إلى العصائر المسحوقة وعلكة المضغ والمشروبات الغازية واللبن والحليب والقهوة واستخدامها على الطاولة.

4- سكرالوز

بالتأكيد لقد استخدمتها لأنها واحدة من أكثرها شعبية في الوقت الحاضر ، وتتمتع بسمعة طيبة للغاية ودعم علمي. ويعتبر ما بين 500 إلى 700 مرة أكثر حلاوة من السكر (قوي للغاية كمحليات).

بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على مساهمة في الطاقة ، فهو قابل للذوبان في الماء بشكل كبير ونقطة تمنحه ميزة كبيرة هي ثباته في ظل ظروف التشغيل والتخزين العادية.

أما بالنسبة لعملية الأيض فهي قليلة الامتصاص من خلال الجهاز الهضمي. وقد تم اختبار سلامتها بدقة في الاختبارات المعملية المختلفة والمتابعة البشرية.

أسست هذه الاختبارات العلمية العديدة مستوى أمان عاليًا لسكرالوز ، مما جعله يوصى باستخدامه في جميع الفئات السكانية ، من الأطفال إلى المسنات والنساء الحوامل والمرضعات.

تطبيقه واسع جدًا ، عمليًا في جميع أنواع الأطعمة وكطعم للتحلية.

5 - البوتاسيوم أسيسولفام

تم تطوير هذا التحلية في عام 1967 ، حيث كان في الأساس ذو قابلية ذوبان متوسطة في الماء (للاستخدام على سبيل المثال في المشروبات).

ومع ذلك ، في العقود الماضية تم تطوير صيغ أخرى تسمح بإعداد حلول مركزة في الغالب.

لديهم استقرار أكبر بكثير في الحالات الصلبة طالما أنهم لا يتعرضون لدرجات حرارة عالية جدًا ، مما يحدهم جزئيًا في تقييمهم للجودة.

بالنسبة لسلوكها عند تناولها ، يتم امتصاصها وإفرازها دون حدوث تغيرات واضحة من خلال البول.

هل تتراكم في أجسامنا؟ لا يوجد أي دليل على ذلك لأنه تمت دراسته في إفراز الخنازير والكلاب والفئران والبشر.

الآثار السلبية؟ وبهذا المعنى ، فإن الآثار السلبية على التطور المبكر أو المتأخر ، والنمو والخصوبة لم تظهر كذلك.

لا توجد أيضًا علاقة مع ظهور أنواع مختلفة من السرطان ، على الرغم من أنه من المنطقي دائمًا توخي الحذر ، نظرًا لأن التحقيقات تتسم بالحيوية ويتم تحديثها عاماً بعد عام. يستخدم في الغالب في مضغ العلكة ، المخبوزات والحلويات الجيلاتينية.

6- استيفيا

لا شك في أن السنوات الأخيرة كانت المنتج النجم بين جميع المحليات ، خاصةً كونها ذات أصل طبيعي (مما لا شك فيه أن هذا المنتج يمنحنا ثقة أكبر بكثير من منتج من هذا النوع أكثر من كونه مصطنعًا).

أما بالنسبة لأصلها ، فهي عبارة عن مصنع سيلفان شبه استوائي في ألتو بارانا ، موطنه المنطقة الشرقية من مقاطعة ميسيونيس ، في باراجواي ، حيث كانت تستخدمه القبائل المحلية كدواء لتخفيف بعض الأمراض.

كان عالم النبات السويسري مويس سانتياغو بيرتوني هو الذي وصفها لأول مرة ، في عام 1887 ، واصفا مذاقه الحلو. بالفعل في عام 1900 ، الصيدلي باراغواي

كان Ovidio Rebaudi هو الشخص الذي تمكن من عزل المبادئ النشطة المسؤولة عن حلاوة مميزة. نظرًا للطلب المتزايد على المنتجات المسماة "النظام الغذائي" أو "الضوء" أو أي اسم مشابه ، فقد لعبت ستيفيا دورًا رائدًا في الأسواق والإعلانات ذات الصلة لهذه الأغراض.

يتم تقديمه في شكل سائل وصلب ليتم استخدامه كطعم للتحلية ، في إعداد المشروبات والحلويات والمربيات وعلكة المضغ والحلويات والمربيات والزبادي وغيرها.

7- تاجاتوزا

هذا هو التحلية العليا في الوقت الحالي (لا يعني بالضرورة أنها الأفضل) ، وهذا هو السبب في أنها على شفاه الجميع ومع حملة إعلانية قوية.

إنه محلول طبيعي 100٪ مستخرج من اللاكتوز (سكر اللبن) ، ولكن المنتج النهائي لا يحتوي على التركيب الكيميائي له.

من بين مزاياها أنها خالية من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى كونها مناسبة لكل من الأطفال والبالغين وخاصة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (لأنه يرفع ببطء مستويات السكر في الدم).

من المفترض أن tagatose حتى لديه الخصائص التي تحسن الهضم جزئيا والأداء الصحيح للكائن الحي لدينا. هذا لأنه يشجع على نمو ونمو بعض الكائنات الحية الدقيقة المفيدة (مثل بكتيريا حمض اللبنيك ، على سبيل المثال) ، وبالتالي تسهيل النقل المعوي.

في البداية ، لم يكن إنتاجها على نطاق واسع قابلاً للتطبيق نظرًا لارتفاع تكلفة الإنتاج.

ومع ذلك ، بعد إجراء كمية كبيرة من الاختبارات المعملية ، حقق الكيميائي Levin في عام 1988 براءة اختراع لطريقة أكثر اقتصادا بكثير من التوليف التي تم التوصل إليها D- tagatose.

بهذا المعنى ، تحولت المحليات الحالية إلى علامة فارقة في تاريخ المحليات الصناعية.

أيهما أفضل؟

لسوء الحظ ، ليس هناك إجابة مطلقة ونهائية لهذا السؤال. آراء الخبراء متنوعة والوضع متغير للغاية لأنه يتم إجراء اختبارات مختلفة عاماً بعد عام ويتم تطوير أو اكتشاف خيارات جديدة من المحليات.

ومع ذلك ، أوصي عادةً باستخدام سكرالوز أو إستيفيا للأسباب التالية:

  • كانت الأدلة قاطعة للغاية فيما يتعلق بسلامة الاستهلاك على المدى الطويل.
  • المدخول اليومي المسموح به (قيمة ADI) أعلى بكثير من الاستهلاك المعتاد للشخص.
  • استهلاك الطاقة الخاص بك هو صفر أو الحد الأدنى ، لذلك فمن المفيد في نظام غذائي لتجنب زيادة الوزن.
  • أنها مستقرة للغاية حتى تتمكن من استخدامها في جميع أنواع الاستعدادات الطهي (خبز على سبيل المثال).
  • هم الأكثر بأسعار معقولة في أي متجر وعموما لديهم قيم معقولة جدا.

كيف تعرف إذا كانت هذه المحليات تستخدم في بعض المنتجات؟

كل ما عليك فعله هو قراءة الملصقات الخاصة بالطعام وخاصة قائمة المكونات (يتم الإعلان عنها بالترتيب ، والتي تتم إضافتها بكمية أكبر وما إلى ذلك). الشيء المحزن هو أن الكثير من الناس لا يقدمون حتى هذا الحد الأدنى من العمل قبل شراء شيء ما.

بشكل عام ، أكثر ما نجده هو مزيج من مواد التحلية المختلفة ، لفضائل قوتها ، وإخفاء حدودها وخاصة لأسباب اقتصادية لصناعة المواد الغذائية.

والكلمات الأخيرة هي دعوتي لإطلاعك على تلك التي نستهلكها (خاصة ما نقدمه لأطفالنا) واستخدام هذه البدائل بطريقة مسؤولة للاستمتاع والاستمتاع بالذوق اللذيذ الذي نحبه كثيرًا.