كيف هو الهيكل التنظيمي للمطعم؟ (ووظائفه)

يعرض المخطط التنظيمي للمطعم كل موظف من الموظفين الذين يشكلون فريق المطعم ، إلى جانب المالكين أو المديرين. يساعد المخطط الهيكلي في تحسين الاتصال ويوفر طريقة مفيدة لمراقبة من يقوم بكل مهمة.

كيف يمكن إظهاره في المخططات التنظيمية ، يمكن ملاحظة أن كل من المدير العام والمحاسب يبلغ المالك. يجب أن يكون المدير العام المختصة في جميع المحطات.

المديرون العامون مسؤولون عن العديد من عناصر المؤسسة ، مثل أداء المطاعم والتخطيط المالي وخدمة العملاء.

يوجد في المطعم عادة مديران مساعدان أو مديران مساعدان وطاهي لمتابعة أوامر المدير العام ومساعدة المؤسسة على العمل بشكل صحيح.

أحد هؤلاء الأشخاص مسؤول عن إدارة الخوادم والمضيفين والمساعدين ؛ والآخر هو المسؤول عن السقاة ومساعدي السقاة.

سيحتل أصحاب المطعم دائمًا المركز الأول في الهيكل التنظيمي.

مثال على المخطط التنظيمي للمطعم

مالك

صاحب المطعم هو الشخص الذي يمتلك ويشرف على تشغيل المنشأة.

المهام الأولية للمالك هي الحصول على ترخيص وتأمين ؛ وكذلك طلب جميع مستلزمات المطاعم. ومع ذلك ، المهام اليومية متغيرة.

المالك عادة ما يكون مسؤولاً عن توظيف وإقالة الموظفين. أيضًا ، يتم فرض قواعد الموظفين والعملاء من قِبل المالك أيضًا.

مدير

يعتمد عملهم على حجم المطعم. قد يتم تفويض بعض المسؤوليات إلى المديرين المساعدين أو بعض أعضاء الفريق الآخرين.

موقف المدير ينطوي على عدد كبير من المهام والالتزامات ؛ في المطعم ، يمكن للمديرين العمل أكثر من 60 ساعة في الأسبوع.

بالنسبة للعملاء والموردين ، يعد المدير هو وجه العمل بشكل أساسي. عادةً ما يتم توجيه جميع الشكاوى المتعلقة بجودة الطعام أو خدمة العملاء أو الصيانة إلى هذا الشخص.

يعمل مقدمو الخدمات والمواد الغذائية مباشرة مع المدير لتلقي الطلبات والمنتجات والخدمات. يقوم المدير عادة بإجراء عمليات جرد للوازم ويحسب الطلبات.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون المدير قادراً على أداء أي عمل لموظف غائب أو غير موجود. عادة ما يكون المديرون موظفون تمت ترقيتهم لأنهم على دراية بالعملية الكاملة للمطبخ والمطعم.

هناك عدة أقسام في مجال الإدارة. الاكثر شيوعا هي:

1. مدير الخدمة : عادة ما يكونون مسؤولين عن الإشراف على كل ما يحدث أمام المطعم. إنهم عادة ما يتولون العمل مع أعضاء الفريق مثل ضباط الإنقاذ والسقاة والمضيفين.
2. رئيس الطهاة : يعمل هذا الفرد عادة مع أعضاء الفريق المشاركين في إعداد الطعام ؛ في بعض الأحيان أنها تعمل أيضا مع موظفي الصيانة. أنه يفي تقريبا نفس وظائف مدير الخدمة.

نائب المدير

في العديد من الفرص يمكنهم توظيف أو فصل الموظفين ؛ يمكن أن يشاركوا أيضًا في تدريبهم ويمكنهم الإشراف على عملهم.

قد يكون نائب المدير مسؤولًا أيضًا عن مراجعات الموظفين ، وتنفيذ جداول العمل ، والعمل كحلقة وصل بين الموظفين وأعلى مستوى من الإدارة أو المالكين.

مدير المشروبات

وهو المسؤول عن شريط كامل. وعادة ما يقوم أيضًا بتدريب السقاة في سياسات المطعم باعتبارها الإدارة المفضلة للنقود والحانة بشكل عام.

إنهم مسؤولون عن مراقبة المخزون وشرائه ؛ جنبا إلى جنب مع نادل يستعرض المخزون من شريط المنتجات.

هذا الشخص مسؤول عمومًا عن تلقي الطلبات ، لذلك فهو على اتصال دائم بممثلي شركات المشروبات.

نادل رئيس

يتولى النادل الرئيسي مسؤولية المنطقة العامة بأكملها في البار ويقدم تقاريره إلى مدير المشروبات. عادة ما يكون مطلوبًا أيضًا أن يصنعوا مشروبات خاصة لجذب العملاء ، وطلب المخزون ، وإدارة الموظفين الآخرين في البار.

مدير غرفة الطعام

يشرف على منطقة لتناول الطعام. كل أعمال الصيانة والتنظيف والأمن وتنظيمها. إنه مسؤول عن جميع موظفي غرفة الطعام بالإضافة إلى تدريبهم.

يجب على هذا الشخص تنسيق خدمة الطعام بين المطبخ وأعضاء غرفة الطعام. يتم إبلاغ المدير المساعد أو مدير الخدمة.

تشمل واجباتهم الإشراف على أنشطة جميع موظفي غرفة الطعام ، والحفاظ على بيئة عمل جيدة ، وتوظيف موظفي غرفة الطعام ، وشرح الوصفات الجديدة للموظفين ، وطلب الإمدادات الغذائية ، وتدريب الخوادم على كيفية تقديم الطعام ، من بين أمور أخرى.

Anfitriones

يتحملون مسؤولية تحية العملاء وإحضارهم إلى طاولتهم وتوفير أدوات المائدة وتقديم القائمة. يراقبون دوران الجداول ويتأكدون من أن كل عضو في الفريق يحضر عددًا من الجداول على وجه الخصوص ؛ أنها تعطي الجداول للنادلين.

النوادل أو النوادل

هم مسؤولون عن إعداد الجداول والأواني ، والتأكد من أن التوابل ممتلئة وجميع مهام التحضير. يجب تحديثها من خلال القائمة والتخصصات والانحرافات من القائمة.

يقترحون أيضًا الأطباق ، ويساعدون في اختيار المشروبات ويخبرون العملاء عن تحضير الوجبة.

الشيف التنفيذي

يضمن جودة الأطباق ؛ مسؤوليتها هي أن يتم تقديم الأطباق في الوقت المحدد وأنهم يلاحظون أي مشكلة تحتاج إلى تصحيح. في الختام ، الشيف التنفيذي مسؤول عن الموافقة على جميع أطباق الطعام التي تركها مطبخه.

عندما لا يكون لدى المطعم عملاء ، يجب على الطاهي التنفيذي تعديل وإنشاء أطباق جديدة لقائمته. لديه أيضًا مهام إدارية مثل طلب اللوازم وتقديم التقارير إلى رئيس المؤسسة.

مساعد طاه

مساعدين الطهاة عادة طهي معظم الأطباق. يستعدون من الأطباق الرئيسية للسلطات. بناءً على حجم المطبخ ، يمكن للمساعد العمل في محطة واحدة أو يمكن أن يكون مسؤولاً عن جميع الأطباق المطلوبة.

خط طهي

يتحملون مسؤولية إعداد المكونات وترتيب الأطباق وفقًا لوصفات المطعم ومواصفاته.