طعام نموذجي من مونتيري (المكسيك): 7 Platos Comunes

يتكون طعام مونتيري النموذجي الأكثر تمثيلا من الأطباق التالية: طفل مشوي أو راعي كابريتو ، مطحون أو مهروس ، راتشيرا ، كابيروتادا ، شواء ، فاصوليا بالسم والكوجيتو.

هذا فن الطهو له نفوذ اليهود السفارديم ، ولكن أيضًا على أسلافهم الأصليين.

لذلك ، هناك مجموعة واسعة من اللحوم المتوفرة في مطبخ مونتيري مثل الأطفال ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ، دون أن ننسى التورتيلا التقليدية والذرة التقليدية للمطبخ المكسيكي بشكل عام.

يشمل فن الطهو في ولاية مونتيري الأطباق المالحة والأطباق الحلوة التي عادة ما تتبع الحلوى.

الشيء المعتاد هو مرافقة الوجبات مع الهورتشات أو البيرة والمشروبات على أساس الأرز والشعير ، على التوالي.

8 أطباق نموذجية من طعام مونتيري

1- طفل أو طفل مشوي على الراعي

إنه الطبق المتميز لمونتيري لكونه المفضل في الأذواق الوطنية والأجنبية.

إنه لحم الماعز الشاب الذي يبلغ عمره 40 أو 45 يومًا والذي يتم طهيه على الفحم المغطس في صلصة توابل تُثري نكهة اللحم.

يحتوي العصير أو الصلصة التي يتم إلقاؤها على اللحم على أنواع مختلفة ، لكن النسخة التقليدية مصنوعة من البصل والثوم المفروم وعصير الليمون والفلفل والملح والسكر.

مرافقات اللحوم وعادة ما تكون الفول والتورتيلا.

إنه إرث أهم اليهود السفارديم في فن الطهو في مونتيري ، لأن الماعز هو حيوان مقدس بالنسبة لهم وكان تقدمة للرب.

2 - سحق أو سحق

لا يوجد يقين مطلق حول أصل هذا الطبق ، لكن الباحثين يشيرون إلى مرحلة ما قبل الإسبان ، أي السكان الأصليين المستوطنة في المنطقة ، لأنهم لم يعرفوا نظامًا للمحافظة على اللحوم الإضافية إلى الملح وتركها حتى تجف في الشمس.

هو لحم البقر المجفف تمزيقه (الاختلاف الآخر مع لحم الغزال) مع البيض المخفوق. يرافقه خبز التورتيلا دقيق القمح (نموذجي في شمال المكسيك) وبعض الصلصة الحارة. وعادة ما يؤكل في الصباح لتناول الافطار أو الغداء.

3- اراشيرا

طبق آخر يؤكد أن لحم البقر هو أحد أكثر المنتجات المستخدمة في المطبخ المكسيكي (Mexico Gastronomía، 2017).

في هذه الحالة ، يدين الطبق باسمه لنوع قطع اللحم البقري القادم من الحجاب الحاجز للبقرة (México Gastronomía، 2017).

يتم الطهي على الشواية وله عمليتان لتليين هذا القسم من اللحم الصعب عندما يكون خامًا.

الأول هو قطع الأربطة والأعصاب قبل الطهي لجعلها أكثر رقة. والثاني هو ماء اللحم مع الضمادات المبنية على الخل التي تخفف قوامها.

مرة أخرى ، فإن التورتيلا والصلصة الحارة التي اختارها العشاء هي المرافقات لهذا الطبق على الرغم من أن هناك اختلافات تقدم الفاصوليا والخضروات أو البطاطس (البطاطا).

4- الشواء

ولا يقتصر الأمر على مونتيري ، على عكس cabrito al القس ، لكنه لا يزال طبقًا تمثيليًا لهذه الحالة.

الشواء ليس نوعًا من اللحم أو نوعًا من أنواع اللحم ، ولكنه نوع من أنواع التحضير لنفسه من أصل ما قبل كولومبوس. إنه مناسب لطهي اللحم البقري ولحم الخنزير والماعز والأغنام والغزلان وحتى الدجاج أو السمك.

في حالة مونتيري الخاصة ، يفضلون اللحم البقري ويطبخونه في عصير مع الملح والثوم والبصل (كنكهات طبيعية أساسية).

تضيف بعض بدائل العصير الفلفل الحار لإضفاء لمسة حارّة على المكسيكيين.

نظرًا لأنها طريقة للطهي ، يمكن استهلاكها بمفردها ، مع التورتيلا (لصنع التاكيتوس) والفاصوليا أو الزينة المرغوبة. وبالمثل ، فهي مناسبة في أي وقت من اليوم.

الفاصوليا مع السم

قد يبدو الاسم محبطًا في استهلاكه ، ولكن لأنه يحتوي على صنفين من الفلفل الحار الذي يجعل الطبق حارًا جدًا ويمكن أن يكون "سامًا" للألسنة التي تفتقر إلى الخبرة في التسامح الحار.

إنه مصنوع من لحم الخنزير ، ويفضل أن يكون جزءًا منزوع الدسم قليل الدسم ، ويتكون ماء مالح من الثوم ، وخل التفاح ، والبصل ، والشيليز العريض ، وشيلاج جواويلو ، والملح ، والكمون والتوابل (الأوريجانو وورق الغار والفلفل والزعتر). الفاصوليا بايوس مع عرض الفاصوليا المقلية ، وهذا هو ، المجففة والمهروسة.

يمكن أن يكون مصحوبًا بالأرز على الرغم من أن المحتوى في حد ذاته من الطبق لا يتطلب أي مقبلات. يتم استهلاكه كفاتح أو كحساء.

6- كواجيتوس

إنه طبق مكون من اللحم البقري والعصير أو الماعز. في الوقت الحاضر ، بفضل أجهزة الطهي البطيئة أو بعض مواد التليين ، تم تقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة.

ومع ذلك ، بالطريقة التقليدية كانت المياه تغلي بالبصل والثوم والطماطم (أو الطماطم ، كما يقولون في المكسيك) والكمون والأوريغانو والفلفل والملح وقطع الدهون من اللحم البقري أو الماعز لمدة ست ساعات.

يمكن أن تكون مصحوبة بالتورتيلا لتذوقها على أنها طحالب ، مع الفاصوليا أو الأرز.

7- كابيروتادا

إنه أحد خيارات الحلوى بعد الدورات الرئيسية المذكورة أعلاه. كابيروتادا هي حلوى تقليدية تستهلك معظمها خلال أسبوع الصوم والأسبوع المقدس.

يتكون من الخبز المحمص المقطوع في شرائح مغطاة بالسكر البني المخبوز ثم يضاف الزبيب والجبن وجوز الهند المبشور والموز أو شرائح الموز والفول السوداني والقرفة والجوز.

تختلف إضافة أو استخراج بعض المكونات من غطاء التوست حسب ذوق كل عائلة.

لا يعد Capirotada حصريًا لمونتيري ، ولكن التحضير باستخدام المكونات المذكورة أعلاه يجعله خاصًا به.