كيف يتم تصنيف الكربوهيدرات؟

يمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى أربع فئات رئيسية: السكريات الأحادية ، السكاريد ، السكريات السكاريدية والسكريات.

الكربوهيدرات هي جزيئات بيولوجية تتكون من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين. في الكيمياء الحيوية ، الكربوهيدرات مرادفة للسكريات ، وهي مجموعة تحتوي على السكريات والنشا والسليلوز.

الكربوهيدرات أداء وظائف عديدة في الكائنات الحية. يستخدم السكريات لتخزين الطاقة (على سبيل المثال في النشا والجليكوجين) وكمكونات هيكلية (السليلوز في النباتات).

يعد الريبوز أحادي النشادر الكربوني مكونًا مهمًا للعديد من الإنزيمات وهو أساس الجزيء الوراثي المعروف باسم RNA.

تشتمل السكريات ومشتقاتها على العديد من الجزيئات الحيوية المهمة التي تلعب أدوارًا رئيسية في الجهاز المناعي ، والتسميد ، وفي إنتاج التسبب ، وفي تجلط الدم وفي التطور.

في علم الأغذية ، يعني مصطلح "الكربوهيدرات" عادة أي طعام غني بالنشويات من الكربوهيدرات المعقدة ، مثل الحبوب والمعكرونة والخبز ؛ أو الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر الموجود في الحلويات.

تم العثور على الكربوهيدرات في مجموعة واسعة من الأطعمة. النشا والسكر والكربوهيدرات الهامة في نظامنا الغذائي. النشا وفيرة في البطاطا والذرة والأرز والحبوب الأخرى.

تصنيف الكربوهيدرات

السكريات الأحادية

ويشار إليها باسم السكريات البسيطة. هم الوحدة الأساسية للكربوهيدرات. إنها وحدات أساسية من الكربوهيدرات ولا يمكن تحللها إلى مركبات أبسط.

إنها أبسط أشكال السكر وعادة ما لا تحتوي على أي لون ، قابلة للذوبان في الماء والمواد الصلبة البلورية ؛ البعض له طعم حلو. ومن أمثلة بعض السكريات الأحادية الشائعة الفركتوز والجلوكوز والجالاكتوز.

السكريات الأحادية هي الأساس الذي يتم فيه بناء السكريات والسكريات. بعض مصادر هذا النوع من الكربوهيدرات تشمل الفواكه والمكسرات والخضروات والحلويات.

- الجلوكوز

إنه سكر بسيط يدور في دم الحيوانات مثل سكر الدم. يتم إنشاؤه أثناء عملية التمثيل الضوئي للمياه وثاني أكسيد الكربون ، باستخدام الطاقة من ضوء الشمس. هذا هو أهم مصدر للطاقة للتنفس الخلوي.

وجدت في سكر العنب وسكر العنب

- غالاكتوز

إنه سكر أحادي السكاريد أقل حلاوة من الفركتوز. يمكن العثور عليه كعنصر من اللاكتوز في الحليب.

- الفركتوز

يُطلق عليه أيضًا اسم levulose ، وهو أحادي السكاريد البسيط الموجود في العديد من النباتات ، حيث يرتبط غلوكوز غالبًا بتكوين سكروز ثنائي السكاريد.

يتم امتصاصه مباشرة في مجرى الدم أثناء الهضم. الفركتوز النقي والجاف حلو للغاية ، أبيض ، بلوري ، عديم الرائحة. إنه الأكثر قابلية للذوبان في جميع السكريات.

يوجد الفركتوز في العسل والزهور وفي معظم الدرنات والتوت.

المركبات السكرية الثنائية

يتشكل هذا النوع من الكربوهيدرات عندما يتم ربط اثنين من السكريات الأحادية بواسطة رابطة جليكوسيدية. مثل السكريات الأحادية ، فهي قابلة للذوبان في الماء أيضًا.

يحدث اتحاد جزيئات السكر البسيطة في تفاعل تكاثف يتضمن إزالة جزيء الماء من المجموعات الوظيفية. جنبا إلى جنب مع ردود الفعل الأخرى ، وهذه هي حيوية في عملية التمثيل الغذائي

وتشمل الأمثلة الشائعة السكروز واللاكتوز والمالتوز. الأمثلة الأكثر شيوعا لديها 12 ذرة كربون. الفرق في هذه disaccharides هو الموضع الذري داخل الجزيء.

- السكروز

وهو كربوهيدرات طبيعية شائعة موجودة في العديد من النباتات وأجزاء النبات. غالبًا ما يتم استخراج السكروز وتكريره من قصب السكر وبنجر السكر للاستهلاك البشري.

غالبًا ما تتضمن عملية تكرير السكر الصناعية الحديثة بلورة هذا المركب ، والذي يشار إليه في كثير من الأحيان بسكر الطاولة أو ببساطة سكر.

يلعب هذا المركب دورًا رئيسيًا في إنتاج الغذاء والاستهلاك البشري في جميع أنحاء العالم.

- اللاكتوز

وهو ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والجلوكوز الموجود في الحليب. يشكل اللاكتوز حوالي 2-8٪ من الحليب ، على الرغم من أنه يمكن استخراجه منه.

يغوساكاريدس

إنه بوليمر سكري يحتوي على عدد صغير من السكريات البسيطة. يمكن أن يكون للسكريات السكرية العديد من الوظائف ، بما في ذلك التعرف على الخلايا وربطها. على سبيل المثال ، للجليكوليبيدات دور مهم في الاستجابة المناعية.

- جليكوليبيد

هم الدهون مع الكربوهيدرات المرتبطة بالجليكوزيد. دورها الرئيسي هو الحفاظ على استقرار الغشاء وتسهيل التعرف الخلوي.

تم العثور على الكربوهيدرات على سطح الغشاء بأكمله للخلية حقيقية النواة.

السكريات

وهي جزيئات الكربوهيدرات البوليمرية تتألف من سلاسل كبيرة من وحدات أحادية السكاريد مرتبطة بواسطة روابط جليكوسيدية.

لديهم طيف هيكلي كبير ، من الخطي إلى الموسعة للغاية. ومن الأمثلة على ذلك السكريات المخزنة مثل الجليكوجين والنشا ، أو السكريات الهيكلية مثل السليلوز.

يمكن العثور على السكريات في الدرنات والحبوب واللحوم والأسماك والحبوب والأوراق النباتية.

- الجليكوجين

وهو متعدد السكاريد الجلوكوز الذي يعمل كشكل من أشكال تخزين الطاقة في البشر والحيوانات والفطريات والبكتيريا.

يمثل هيكل السكاريد أكبر شكل من أشكال تخزين الجلوكوز في الجسم. في البشر ، يتم وضع الجليكوجين وتخزينه بشكل رئيسي في خلايا الكبد والعضلات ، ويتم ترطيبها باستخدام 3-4 أجزاء من الماء.

يعمل الجليكوجين كمخزن ثانوي للطاقة على المدى الطويل ، حيث يقوم بتخزين المصادر الرئيسية للطاقة في الأنسجة الدهنية.

يتم تحويل الجليكوجين في العضلات إلى جلوكوز عن طريق خلايا العضلات ويتم تحويل الجليكوجين من الكبد إلى الجلوكوز بحيث يمكن استخدامه في جميع أنحاء الجسم ، بما في ذلك الجهاز العصبي المركزي.

- السليلوز

وهو مركب عضوي ، يتكون من سلسلة خطية من عدة مئات أو الآلاف من وحدات الجلوكوز المرتبطة. السليلوز هو مكون هيكلي مهم للجدار الخلوي الرئيسي للنباتات الخضراء ، مثل العديد من أشكال الطحالب.

بعض أنواع البكتيريا تفصلها لتشكيل غشاء حيوي. السليلوز هو البوليمر العضوي الأكثر وفرة على كوكب الأرض.

وهي تستخدم أساسا لإنتاج الورق. يتم تحويل كميات أصغر إلى سلسلة من المنتجات الثانوية مثل السيلوفان والرايون.