الدهون البسيطة: التصنيف والخصائص

الدهون البسيطة هي تلك التي تشمل تركيبتها الأكسجين والكربون والهيدروجين. يتكون هيكلها من الكحول والأحماض الدهنية أو عدة.

يتم تناول الدهون من خلال الأطعمة مثل منتجات الألبان والزيوت والأسماك والمكسرات وغيرها. بمجرد دخول الكائن الحي ، تؤدي الدهون وظائف مهمة للغاية ، مثل حماية الخلايا عن طريق الغشاء البيولوجي ، الذي يغطي الخلايا المذكورة بطبقة واقية ، تفصلها عن بيئتها.

هناك تصنيف عام للدهون ، والذي يمكن أن يكون غير قابل للتصديق أو قابل للتصبن. الدهون غير القابلة للتصرف هي تلك التي لا تحتوي على أحماض دهنية داخل بنيتها.

من ناحية أخرى ، فإن الدهون القابلة للدهن هي تلك التي تحتوي على أحماض دهنية ضمن تركيبتها. توجد الدهون البسيطة في هذه الفئة إلى جانب الدهون المعقدة التي تتميز أيضًا بجزيئات الأكسجين والكربون والهيدروجين ، ولكنها تحتوي أيضًا على عناصر من الكبريت والنيتروجين وعناصر أخرى.

الدهون البسيطة هي احتياطي كبير من الطاقة في الجسم وتتميز بأنها غير قابلة للذوبان في الماء.

تصنيف الدهون البسيطة

يتم تصنيف الدهون البسيطة إلى مجموعتين كبيرتين: أسيل جلسريدات أو دهون ، وحبوب.

1- أسيل جلسريدات أو دهون

الأسيل جليسيريد عبارة عن استرات تتكون من الجلسرين ، وهو مركب تم تقديره بواسطة واحد أو اثنين أو ثلاثة من الأحماض الدهنية.

الأسترة هي العملية التي يتم من خلالها تجميع الإستر. الأستر هو عنصر ينشأ عن تفاعل كيميائي بين الكحول وحمض الكربوكسيل.

السبب في أن الجلسرين يمكن أن يتفاعل مع واحد أو اثنين أو ثلاثة من الأحماض الدهنية هو أن كل جزيء الجلسرين يحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل.

اعتمادا على خصائص الأحماض الدهنية التي تتفاعل مع الجلسرين ، وتنقسم الجلسريدات إلى مجموعتين:

- الأحماض الدهنية المشبعة ، وهي تلك التي لا توجد فيها روابط كربونية بينهما (أو روابط مزدوجة بين الكربون والكربون) ، وتحتوي على جميع الهيدروجينيات التي يمكن أن تؤوي داخل الهيكل.

يتم توليدها بواسطة الحيوانات ، وتسمى أيضًا الدهون. تتميز أسلي جلسريدات السلاسل المشبعة لأنها صلبة عندما تكون في درجة حرارة الغرفة.

- الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهي تلك التي توجد بها روابط مزدوجة بين الكربون. تقوم هذه الروابط المزدوجة بتحويل الهيكل إلى تكوين صلب ومنع الجزيئات من الاتصال ببعضها البعض.

نتيجة لفصل الجزيئات وغياب الترابط في السلاسل غير المشبعة ، يظهر هذا النوع من الحمض في الحالة السائلة عندما يكون في درجة حرارة الغرفة.

يتم توليد الأحماض غير المشبعة فقط من النباتات ، وتسمى الزيوت.

قد تحدث حالة ثالثة ، حيث يربط الجلسرين اثنين من كاربوناته بأحماض دهنية من خلال الأسترة ، ولكن يرتبط الكربون الثالث بمجموعة فوسفات.

في هذه الحالة ينشأ جزيء من الفسفوليبيد ، واحدة من أهم وظائفها هي تشكيل جزء هيكلي من غشاء الخلية.

الآن ، اعتمادًا على كمية الأحماض الدهنية التي تتكون من أسيل جلسريد ، يمكن وصف ثلاثة أنواع:

- عندما يكون الحمض الدهني مرتبطًا بالجلسرين فقط ، فإنه يطلق عليه أحادي الجلسريد أو أحادي الغليسريد. هذه المركبات لها خصائص الاستحلاب وتحقيق الاستقرار.

- عندما يكون هناك نوعان من الأحماض الدهنية المرتبطة بالجلسرين ، فهو عبارة عن ثنائي أسيل الجلسرين أو ثنائي الأسيل الجلسرين. يمكن أن يعمل هذا الجلسرين كإرسال للرسائل في الخلايا.

- عندما يكون هناك ثلاثة أحماض دهنية (الحد الأقصى لعدد الأحماض الدهنية التي يمكن أن توجد في الهيكل) مع الجلسرين ، يطلق عليه ثلاثي الجلسريدات أو الدهون الثلاثية. هذه الوفاء وظائف تخزين الطاقة. يتم تقديم معظم الأحماض الدهنية في جسم الحيوانات مثل الدهون الثلاثية.

2- أحماض سيريدوس

وتتميز هذه الأحماض من خلال وجود تكوين أكثر تنوعا. يتكون هيكلها الأساسي من اتحاد الأحماض الدهنية والكحول الأحادي (ذلك الكحول الذي يحتوي على مجموعة هيدروكسيل واحدة فقط) ، وكلاهما يتألف من سلاسل طويلة ؛ وهذا يعني ، كلتا السلاسل لديها كمية كبيرة من الكربون.

بالإضافة إلى هذه التركيبة ، تحتوي الأحماض الحمضية على عناصر أخرى ، مثل الستيرويد والكيتونات والكحوليات وغيرها. هذا المزيج من المركبات المختلفة يجعل من أحماض السيريد هياكل معقدة للغاية.

تتميز أحماض السيريد ، التي تسمى أيضًا بالشمع ، بخصائص غير محسوسة ، لأن طرفيها مسعوران ، أي أنها ترفض الماء.

تكون الشموع صلبة عندما تكون في درجة حرارة الغرفة ويمكن تعديلها عند تطبيق ضغط معين.

توجد أحماض السيريد في كل من الحيوانات والنباتات. في النباتات ، تؤدي هذه الخلايا وظيفة مهمة للغاية ، لأنها تغطي السيقان والفواكه والأوراق ، مما يولد طبقة واقية ، بالإضافة إلى ذلك ، تجعل من الصعب على النباتات فقدان الماء الزائد أثناء عملية التبخر.

في حالة الحيوانات ، يمكن العثور على الشموع على سطح الجسم ، في الشعر أو ريش العينات.

نظرًا لأن الخاصية الأساسية لل céridos الحمضية هي impermeabilidad ، فإن المهام الرئيسية لهذه الأحماض لها علاقة بالعمليات التي تقوم فيها بصد الماء وحماية الظروف الخارجية.

الشموع موجودة في مناطق مختلفة. فيما يلي بعض أهم استخداماته ووظائفه:

- يمنع تمنع الأذن من دخول العناصر الخارجية إلى القناة السمعية ، والتي يمكن أن تصيبها أو تسبب لها بعض الأضرار.

- يمكن استخراج قرص العسل من الأمشاط ، التي لها خصائص مرطبة ومضادة للأكسدة وترطيب وخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم ، من بين أشياء أخرى. وغالبًا ما يتم استخدام شمع العسل لأغراض التجميل.

- هناك تقنية مصورة تتكون من استخدام الشموع والأصباغ الأخرى في توليد الأعمال الفنية. وتسمى هذه التقنية اللوحة encaustic. يستخدم خليطًا من الراتنج وشمع النحل يُسمى "متوسط" ، والذي يتميز بكونه مشرقًا وصلابًا ، لذلك لا يحتاج إلى استخدام نظارات واقية.

- يمكن أيضًا استخدام الشموع في المنسوجات. في الأقمشة المصنوعة من الألياف الاصطناعية ، تقلل الشموع الكهرباء الساكنة وتولد نسيجًا متساويًا.