الدرنات: الخصائص والأنواع والخصائص والأمثلة
الدرنات هي ساق لتخزين بعض أنواع النباتات ، وتنمو تحت الأرض وتعمل على التكاثر اللاجنسي. يستخدمهم النبات للبقاء خلال فصل الشتاء أو الجفاف ، وكاحتياطي من الطاقة والمواد الغذائية لإعادة النمو ، خلال موسم النمو المقبل.
هناك الدرنات الصالحة للأكل والموظفين الآخرين في البستنة. من بين هذه الأخيرة Cyclamen و Sinningia و begonias. من بين الأنواع الغذائية الشائعة للدرنات الجذعية البطاطا ( Solanum tuberosum ) واليام أو اليام ( Dioscorea spp ).
كما أنها تؤكد على ocumo ( Xanthosoma sagittifolium ) ، القلقاس ( Colocasia esculenta L.) ، olluco ، البطاطا الملساء ، ruba ، ulluco أو melloco ( Ullucus tuberosus) و rutabaga ( Brassica eleracea ). تحت هذا التعريف ، توجد بعض الأنواع التي تنشأ عن سماكة الجذور (درنات الجذر أو الجذر).
من بين هذه الأخيرة الكسافا أو الكسافا أو الكسافا ( Manihot esculenta ) ؛ البطاطا الحلوة ، البطاطا الحلوة ، البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة ( Ipomea batata ) ؛ الكرفس ( Arracacia xanthorrhiza ) ؛ والبنجر الأحمر ( بيتا الشائع ).
الخصائص الرئيسية للدرنات
يستفيد البشر والحيوانات من تراكم العناصر الغذائية في الثخانات القصيرة للجذور والسيقان التي تنمو تحت الأرض.
الدرنات تتكون أساسا من النشا والماء. جميعها تحتوي على نسبة منخفضة من مركبات النيتروجين وكمية الدهون هي عمليا صفر.
على سبيل المثال ، تعد البطاطا والكسافا من المصادر الهامة لفيتامين ج عند تناولها بكميات كبيرة ، على الرغم من فقدان جزء كبير منها أثناء الطهي.
الكرفس والبطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة هما بروفيتامين أ ، كونهما الأصناف الأكثر لونًا والأغنى في هذه المغذيات.
نوع
يمكن تصنيف الدرنات إلى نوعين: الجذع والجذر.
مثال على الدرنات الجذعية والبطاطا. تنتج الجوانب العليا للبراعم والأوراق ، بينما تنتج الجوانب السفلية جذور. وغالبًا ما توجد على سطح التربة وتنمو على جوانب النبات الأصلي.
مثال على درنة الجذر هي البطاطا الحلوة. له جذر جانبي معدل يعمل كجهاز تخزين ، والذي يمكن أن ينمو في منتصف الجذر ، في النهاية أو في الجذر بالكامل.
الخصائص / الفوائد الصحية
المواد الغذائية الأساسية
الدرنات هي مصدر كبير للمعادن والألياف القابلة للذوبان والفيتامينات الأساسية.
على سبيل المثال ، تعد البطاطا الحلوة مصدرًا غنيًا لفيتامين C وبيتا كاروتين ، الذي يعمل كمضادات للأكسدة ، ويحمي الجسم من الجذور الحرة.
المعادن
الدرنات غنية بالمعادن مثل الألياف والمنغنيز والبوتاسيوم والنحاس ، والتي تعمل على الحفاظ على إفراز الجهاز الهضمي وصحة جيدة.
تساعد الألياف على تحسين الهضم وتقلل من امتصاص الدهون وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يقلل من تلف الأنسجة
العناصر الغذائية للدرنات تعمل عن طريق إصلاح تلف الأنسجة. على سبيل المثال ، يحسن فيتامين A الرؤية ويقلل من المشكلات البصرية. من ناحية أخرى ، إصلاح فيتامين C تلف الخلوية.
بصرف النظر عن هذه الخصائص الغذائية العامة ، سوف يناقش ما يلي خصوصيات بعض الدرنات.
أمثلة
الكرفس ( أراكاسيا زانثورثيزا)
المصنع هو الأصلي في منطقة جبال الأنديز وينمو على ارتفاعات تتراوح بين 200 إلى 3600 متر فوق مستوى سطح البحر. غالبا ما تزرع مع الأطعمة الأخرى مثل الذرة والفاصوليا والقهوة.
لا يمكنك تناوله نيئًا ، لكن عندما ينضج فإنه يتطور بنكهة ورائحة لطيفة. يستخدم الجذر المسلوق بشكل مشابه للبطاطس. يتم تقديمه كزينة ، يتم سحقه في هريس ، ويتشكل في كرات اللحم والنعوش ، كمكون في الكعك أو الحساء.
أنها تجعل رقائق البطاطس المقلية والبسكويت والنشا والكرفس. هذا الأخير سهل الهضم للغاية.
100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الكرفس يحتوي على 94 سعرة حرارية ، 73.2 جم من الماء ، 1 جرام من البروتين ، 0.1 جم من الدهون ، 24.3 جرام من الكربوهيدرات الكلية ، 2 جرام من الألياف ، 1.1 جرام من الرماد ، 25 ملغ من الكالسيوم و 60 ملغ من الفوسفور.
بالإضافة إلى ذلك ، لديهم 0.9 ملغ من الحديد ، 57 ميكروغرام من فيتامين A ، مكافئ إجمالي 342 ميكروغرام total كاروتين ، 0.06 ملغ من الثيامين ، 0.04 ملغ من الريبوفلافين ، 3.5 ملغ من النياسين و 18 ملغ من حمض الأسكوربيك .
البطاطا الحلوة ( إيبومتا باتا )
هو موطنها أمريكا الاستوائية. على الرغم من أن البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة تسمى غالبًا في أمريكا الشمالية ، إلا أنها مختلفة تمامًا عن نبات اليام الأصلي ( Dioscorea spp ) ، وهو موطن أصلي في إفريقيا وآسيا.
يتم استهلاكه بطرق متعددة: مسلوق ، مهروس ، مقلي أو معلب في شراب. بالإضافة إلى النشويات البسيطة ، تحتوي البطاطا الحلوة على الكثير من الكربوهيدرات المعقدة ، والألياف الغذائية ، وبيتا كاروتين (كاروتينين بروفيتامين أ) ، وهي غنية بالبوتاسيوم ، منخفضة الصوديوم وبمحتويات معتدلة من المغذيات الدقيقة الأخرى.
100 جرام من الجزء الصالح للأكل من البطاطا الحلوة يحتوي على 108 سعرة حرارية ، 68.7 جم ماء ، 1.5 جرام بروتين ، 0.4 جم من الدهون ، 28.5 جرام من إجمالي الكربوهيدرات ، 3.8 جرام من الألياف الغذائية ، 17 ملغ من الكالسيوم ، 62 ملغ من الفوسفور ، 1.2 ملغ من الحديد و 25 ملغ من المغنيسيوم.
كما أنه يتكون من 0.90 ملغ من الزنك ، 0.16 ملغ من النحاس ، 4 ملغ من الصوديوم ، 473 ملغ من البوتاسيوم ، 50 ميكروغرام من فيتامين أ ، 300 ميكروغرام مكافئ إجمالي total كاروتين ، 0.11 ملغ من الثيامين ، 0 ، 05 ملغ من الريبوفلافين ، 0.7 ملغ من النياسين و 23 ملغ من حمض الأسكوربيك.
يام أو يام ( Dioscorea spp )
هم السكان الأصليون للهند والملايا ، ونمت أيضا في أوقيانوسيا وأمريكا. تؤكل مطهية أو مطهية أو مقلية. اعتمادًا على الأنواع والتنوع ، يكون الطعم متغيرًا جدًا ، من الحلوة في بعض الحالات ، إلى الدقيق والذوق إلى الكستناء في كثير من الأحيان. بعض الأنواع الأفريقية مريرة ولكنها غير سامة.
يصنع السكان الأصليون في غويانا كالالي ، وهي بيرة تقليدية مصنوعة من البطاطا المقلية . 100 جرام من الجزء الصالح للأكل يوفر 98 سعرة حرارية ، 73.4 جرام من الماء ، 2.1 جرام من البروتين ، 0.2 جرام من الدهون ، 23.4 جرام من الكربوهيدرات الكلية ، 1.5 جرام من الألياف الغذائية ، 18 ملغ من الكالسيوم ، 49 ملغ من الفوسفور و 0.9 ملغ من الحديد.
ضمن هذه ال 100 غرام يوجد أيضًا 0.11 ملغ من الزنك ، 10 ملغ من النحاس ، 393 ملغ من الصوديوم ، 0.12 ملغ من الثيامين ، 0.03 ملغ من الريبوفلافين ، 0.4 ملغ من النياسين و 7 ملغ من حمض الأسكوربيك .
تحتوي بعض أنواع اليام على ستيرول ، والتي تخدم صناعة الأدوية كمواد خام لصناعة هرمونات منع الحمل.
أوكومو ( زانثوسوما ساجيتيفوليوم )
هي موطنها أمريكا الوسطى وأكبر تطور لها في المناطق المدارية. أنها تحظى بشعبية كبيرة في هاواي وغيرها من جزر المحيط الهادئ.
له أسماء متعددة: تتحمل ، طوق ، كاماتشو ، macabo ، chonque ، mangareto أو mangarito ، mafafa ، mangará-mirim أو mangarás ، rascadera ، أذن الفيل ، yaro ، taioba ، tiquisque ، yautía و malanga.
المصنع هو أيضا الزينة. كلا الدرنات من المغرة البيضاء والبنفسجية مظلمة من الخارج وتحتوي على مواد قلويدات يجب تدميرها بواسطة الحرارة قبل الاستهلاك.
يجب عدم تناول ocumo الخام بسبب محتواه العالي من أكسالات الكالسيوم. هذا يمنح خصائص مزعجة ويمكن أن يسبب النعاس عابرة.
100 جرام من الجزء الصالح للأكل من ocumo يوفر 103 سعرة حرارية ، 71.9 جرام من الماء ، 1.7 جرام من البروتين ، 0.8 جرام من الدهون ، 24.4 جرام من الكربوهيدرات الكلية ، 2.1 جرام من الألياف الغذائية ، 22 ملغ من الكالسيوم و 72 ملغ من الفوسفور.
تم الانتهاء من الصيغة بـ 0.9 ملغ من الحديد ، 3 ميكروغرام من فيتامين أ ، 18 ميكروغرام من المكافئ الكلي β كاروتين ، 0.13 ملغ من الثيامين ، 0.02 ملغ من الريبوفلافين ، 0.6 ملغ من النياسين و 6 ملغ من حمض الأسكوربيك .
أولوكو (Ullucus tuberosus )
إنها واحدة من أهم المحاصيل الجذرية في منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية ، حيث نشأت. يتم استهلاكها بشكل رئيسي الدرنات المسلوقة ، في المهروس أو المطحون ، كمثخن للحساء واليخنة.
الورقة صالحة للأكل وتشبه السبانخ. 100 غرام من olluco توفر 74.4 سعرة حرارية ، 15.3 جم من الكربوهيدرات ، 0.9 جرام من الألياف الغذائية ، 0.1 جرام من الدهون و 2.6 جرام من البروتين.
البطاطا ( Solanum tuberosum L.)
إنه نبات من أصل أمريكي ، وتحديداً من جبال الأنديز: من فنزويلا إلى تشيلي. هناك حوالي 5000 نوع من البطاطا في العالم ونفس الدرنات الكبيرة تعمل كبذور.
100 جرام من الجزء الصالح للأكل من البطاطا تحتوي على 81 سعرة حرارية ، 77.5 جم من الماء ، 2 جم من البروتين ، 0.1 جرام من الدهون ، 19.5 جرام من إجمالي الكربوهيدرات ، 1.6 جرام من الألياف ، 8 ملغ من الكالسيوم ، 45 ملغ من الفوسفور و 0.8 ملغ من الحديد.
أيضا ، في 100 غرام من الباباوات هناك 20 ملغ من المغنيسيوم ، 0.35 ملغ من الزنك ، 0.09 ملغ من النحاس ، 3 ملغ من الصوديوم ، 411 ملغ من البوتاسيوم ، 0.10 ملغ من الثيامين ، 0.06 ملغ من الريبوفلافين ، 1.2 ملغ من النياسين ، 0.31 ملغ من فيتامين B6 و 20 ملغ من حمض الاسكوربيك.
تارو ( Colocasia esculenta L. )
يُعتقد أنها تأتي من جنوب الهند وجنوب شرق آسيا ، لكنها منتشرة على نطاق واسع في جزر الكاريبي والقارة الأمريكية. في الفلبين ، يُعرف باسم gabi أو abi أو avi. يتم استهلاكه المحمص أو المخبوز أو المسلوق.
عندما لا ينبغي تناول هذا الزيت من خلال وجود أكسالات الكالسيوم. القلقاس هو عنصر شائع الاستخدام في الطعام الصيني والتايواني. الدرنة أصغر من الدرن الشائع والأبيض بداخلها ، على الرغم من أنها تظهر حلقات متحدة المركز ظاهريًا بلون غامق.
على عكس اليام ، فإنه لا يتحول إلى اللون الأصفر عند القص. توفر 100 غرام من القلقاس 56.8 جم من الماء ، 1.2 جم من البروتين ، 0.2 جم من الدهون ، 40.9 جم من الكربوهيدرات الكلية ، 3.5 جم من الألياف الغذائية ، 48 مجم من الكالسيوم ، 68 مجم من الفوسفور ، 2.2 ملغ من الحديد ، 0.18 ملغ من الثيامين ، 0.06 ملغ من الريبوفلافين و 1.3 ملغ من النياسين.
يوكا أو الكسافا أو كاس سافا ( Manihot esculenta )
هي موطن لأحواض نهر أورينوكو وأمازون. الدرنات سميكة من الصعب والبني ، والأبيض في الداخل. في البرازيل ، يتكرر استهلاك فرينها أو دقيق الكسافا.
الحلو يوكا يستهلك المقلية أو مسلوق. النشا المستخرج من الكسافا يعرف باسم التابيوكا. يحتوي اليوكا المرة على جليكوسيد يمكنه إطلاق حمض الهيدروسيانيك. الهنود كشط والضغط على هذا اليوكا الذي يفصل السائل السام عن النشا. السائل السام هو الفناء.
مع النشا المضغوط ، يتم تحضير الكاسابي أو الكاسابي. يتكون هذا من أقراص طحين الكسافا الجافة الكبيرة المطبوخة على النار المخزنة في درجة حرارة الغرفة.
100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الكسافا يحتوي على 143 سعرة حرارية ، 61.6 جم ماء ، 1.1 جرام بروتين ، 0.2 جم من الدهون ، 36.5 جرام من إجمالي الكربوهيدرات ، 2.3 جرام من الألياف ، 29 مجم من الكالسيوم و 53 ملغ من الفوسفور.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 جرام من الكسافا على 0.7 ملغ من الحديد ، 70 ملغ من المغنيسيوم ، 0.55 ملغ من الزنك ، 0.16 ملغ من النحاس ، 15 ملغ من الصوديوم ، 344 ملغ من البوتاسيوم ، 0.06 ملغ من الثيامين ، 0.03 ملغ من الريبوفلافين ، 0.6 ملغ من النياسين و 35 ملغ من حمض الأسكوربيك.
