هل الحليب ضار بالصحة؟

يمكن القول أن الحليب ضار بالصحة ، حتى لو استهلكه ملايين البالغين في جميع أنحاء العالم. في هذه المقالة سأشرح الأسباب وما يقوله العلم عن آثاره على الكائن البشري.

يرتبط الحليب التقليدي ، نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، بفكرة الصحة والنمو والرفاهية. في الواقع ، إنه طعام يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.

يوفر العناصر الغذائية الأساسية في مراحل نمو الأطفال وجميع الجراء. ومع ذلك ، بالنسبة للبالغين ، تتغير الأشياء ، لأن اللبن ليس له أي تأثير إيجابي بالنسبة لنا.

فلماذا يعتبر هذا الغذاء مغذية مهمة؟

يجب البحث عن السبب في التاريخ. في أوقات المجاعة والفقر ، أنقذ اللبن الكثير من الناس من سوء التغذية. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، في زمن الرفاهية والرفاهية ، لم يعد له نفس الدور.

البشر هم الثدييات الوحيدة التي تواصل شرب الحليب كشخص بالغ.

بعد السنة السادسة من العمر ، يقلل حوالي 70٪ من سكان العالم من إنتاج اللاكتاز ، وهو إنزيم يستخدم في هضم اللاكتوز ، وهو السكر الموجود في الحليب.

يظهر هؤلاء الأشخاص مجموعة من الأعراض مثل الصداع وآلام البطن والتشنجات والانتفاخ والتوتر المعوي وانتفاخ البطن والإسهال بالتناوب مع الإمساك ، أي جميع العوامل المعتادة لعدم تحمل اللاكتوز.

أفضل طريقة للتحقق مما إذا كان لدينا تعصب هي التوقف عن شرب الحليب لمدة شهر ثم إعادة إدخاله في نظامنا الغذائي. إذا لاحظنا بعد ذلك بعض ردود الفعل المزعجة (الحموضة ، الإسهال ، الغاز ، الأكزيما ، آلام المفاصل ، إلخ) ، يجب أن نحاول تجنبها.

بعض الأشخاص الذين لديهم استعداد وراثي لديهم حساسية من الكازين ، وهو البروتين الأكثر تمثيلا في الحليب. في هذه الحالة ، لا يجب تجنب اللبن فقط بل جميع مشتقاته.

سنرى الآن ما الذي كشفته الأبحاث العلمية في هذه السنوات الأخيرة عن هذا الطعام.

الحليب الذي نشربه ليس ما نفكر فيه

يحتوي حليب الحيوان على كمية كبيرة من العناصر الغذائية (خاصة الدهون المشبعة والبروتينات الحيوانية) ، لأنه يخدم حتى تتمكن البقرة من تربية وتغذية العجول.

بطبيعة الحال ، ما هو ضروري لنمو العجل لا يجب أن يكون للإنسان ، وحتى أكثر من ذلك إذا كان بالغًا.

هناك عامل مهم آخر يجعل اللبن ليس غذاءًا صحيًا كما نعتقد ، وهو أن العامل الذي يصل إلى محلات السوبر ماركت لدينا ليس هو نفسه الموجود في الطبيعة تمامًا.

الحليب في حالته الطبيعية ، أي قبل معالجته ، يحتوي على العديد من العناصر الجيدة مثل:

- الانزيمات المستخدمة في تحطيم اللاكتوز (السكر الذي ذكرته أعلاه والذي يعاني منه كثير من الناس) ؛

- الليباز ، إنزيم يعمل على تحطيم الدهون ؛

- الأنزيم البروتيني ، وهو إنزيم ضروري لتحطيم البروتينات ؛

- لاكتوفيرين ، وهو بروتين معروف بآثاره المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ونظام المناعة.

ومع ذلك ، يفقد الحليب المباع في المتاجر معظم صفاته الجيدة بسبب عملية التصنيع التي يتعرض لها. تبدأ هذه العملية بأخذ الحليب مباشرة من البقرة من خلال آلة الشفط.

ثم يتم تخزينه في خزان ، وبعد فترة ، يتم تمريره إلى خزان أكبر حيث تبدأ عملية التجانس. والنتيجة هي أن الروابط الدهنية بالأكسجين تتحول إلى دهون مهدرجة (دهون مؤكسج).

مثل كل الدهون المهدرجة ، فإن الحليب كامل الدسم المتجانس يعد ضارًا بالصحة. لكن هذه العملية لا تنتهي هنا لأنه قبل الذهاب إلى السوق ، يجب تبخيرها بالحرارة لتجنب انتشار الجراثيم والبكتيريا المختلفة.

هناك أربع طرق أساسية للبسترة:

1. في درجة حرارة منخفضة ثابتة ، عن طريق التسخين عند 65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
2. في درجة حرارة عالية مستدامة (عند أكثر من 75 درجة مئوية لمدة 15 ثانية).
3. في درجة حرارة عالية مستدامة لفترة قصيرة (في أكثر من 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية). هذه هي الطريقة الأكثر استخداما في جميع أنحاء العالم.
4. في درجة حرارة عالية جدا لفترة قصيرة (في 120-130 درجة مئوية لمدة ثانيتين).

الأساليب الأكثر استخداما في العالم هي الثالثة والرابعة.

نظرًا لأن الإنزيمات حساسة جدًا للحرارة (تبدأ في التحلل عند 48 درجة مئوية وتدميرها تمامًا عند 115 درجة مئوية) ، خلال هذه العملية تضيع.

بالإضافة إلى ذلك ، في درجات الحرارة العالية جدًا ، تزيد كمية الدهون المهدرجة وتغير جودة البروتينات وتشكلها (يفقد lalactoferrinase تمامًا).

عواقب الحليب في البشر

يمكن أن يسبب هشاشة العظام

الحليب لا يمنع هشاشة العظام ولكنه يمكن أن يسبب ذلك. أعلم أن الأمر قد يبدو أمرًا لا يصدق ، لكن هذا ما يحدث.

كما تعلمون ، لكي تكون عظامنا قوية فإنها تحتاج إلى الكالسيوم. على الرغم من أن الحليب يحتوي على الكثير ، إلا أنه غني بالعناصر الغذائية الأخرى مثل الأحماض العضوية والبروتينات.

البروتينات الحيوانية ، الموجودة في الحليب ، غنية بالكبريت ، والتي عندما تصل إلى دمنا تنتج مادة حمضية تؤدي إلى تغيير درجة الحموضة.

يحتاج الجسم إلى إعادة توازن هذه الحموضة للحفاظ على مستوى الأس الهيدروجيني المتوافق مع الحياة (القيمة الفسيولوجية تقريبًا 7.41). للقيام بذلك ، استخدم كربونات الكالسيوم. ومن أين تحصل عليه؟ من العظام.

بمعنى آخر ، لا نستخدم فقط الكالسيوم الذي نقدمه مع الحليب ، ولكن عندما نشربه ، تفقده عظامنا ، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام. لذلك من الأفضل أن تتعلم أخذ هذا المعدن من خلال الأطعمة الأخرى مثل اللوز والجوز والسمسم أو الأكل ، إن أمكن ، الأسماك ذات أشواكها (مثل الأنشوجة الصغيرة).

تم إجراء واحدة من أهم الدراسات العلمية حول هذا الموضوع من قبل أستاذ الطب الوقائي Walter Willet وفريقه البحثي الذي اتبع في التسعينيات 80000 امرأة تتراوح أعمارهن بين 30 و 55 عامًا (في الوقت نفسه) المنطقة الجغرافية).

أظهرت هذه الدراسة أن النساء اللائي تناولن الحليب ومنتجات الألبان بشكل عام كانت لديهن نسبة أعلى من كسور الورك مقارنة بأولئك الذين لم يستهلكوها.

يمكن أن يغير التوازن الهرموني

يغير الحليب التوازن الهرموني لـ GH / IGF-1 ، مما يؤدي إلى إضعاف الجهاز المناعي ويفضل اختطار العديد من الأمراض مثل مرض السكري ، وأنواع مختلفة من الأورام ، والعقم ، وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز التنكس العصبي.

لقد ثبت أن بعض البروتينات الموجودة في اللبن ، الحيواني والبشري على حد سواء ، تحفز إنتاج IGF-1 ، وهو جزيء يشجع نمو الخلايا ، مما يؤدي إلى زيادة مستوياتها في الدم.

هذا الجزيء مفيد للغاية لنمو الأطفال والبالغين ، عندما يكون هناك بعض الأضرار المادية التي تحتاج إلى إصلاح.

ومع ذلك ، في الحالات العادية ، ارتبطت مستويات عالية من IGF-1 بسبب الاستهلاك اليومي للحليب بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع الأورام المحددة ، مثل الثدي والمبيض والبروستاتا والقولون و الكبد.

يمكن أن يسبب مرض السكري

تربط بعض الدراسات أيضًا ظهور مرض السكري أثناء الطفولة ببروتينات معينة موجودة في الحليب ومنتجات الألبان.

تشير الدراسات إلى أن الاستعداد الوراثي إلى جانب الاستهلاك اليومي للحليب هو السبب الأول لهذا المرض لدى الأطفال.

يحتوي على مواد سامة

يحتوي الحليب على الكثير من المواد المثيرة للحساسية والمواد الضارة. الأبقار القضاء على المواد السامة المتراكمة أو المنتجة من خلال الحليب.

لهذا السبب ، من السهل جدًا العثور على آثار المبيدات الحشرية والأسمدة أو المواد الكيميائية الأخرى الموجودة في الأعلاف التي تتغذى عليها الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت العديد من الدراسات أن ثلث منتجات الألبان ملوثة بالمضادات الحيوية والهرمونات ، والتي يتم تغذيتها على الأبقار لزيادة إنتاج الحليب الخاص بهم.

يمكن أن تزيد من مستوى الالتهابات

يمكن للحليب زيادة مستوى الالتهابات في الأمراض الالتهابية مثل التهاب المفاصل ، عن طريق مجمعات الأجسام المضادة للمستضد التي يمكنه توليدها.

يعيق امتصاص الحديد

يجب أن لا يتناول الأشخاص المصابون بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد الحليب لأنه يمكن أن يعيق استيعاب الحديد الموجود في الأطعمة الأخرى.

يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم

الحليب كامل الدسم ، بسبب محتواه في الدهون المشبعة والكازين ، يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول ، ويسبب زيادة الوزن ، والسمنة ، ثم يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.

وتنتج حب الشباب

ركزت العديد من الدراسات على اكتشاف كيف تؤثر التغذية في ظهور حب الشباب على أنها مرتبطة مباشرة بعدم توازن الغدد الصماء (الهرمونية).

هناك العديد من الآليات التي يعتقد العلماء أن الحليب ينتج حب الشباب:

يحتوي الحليب على هرمون IGF-1 (عامل InsulineLikeGrowth). كما شرحت أعلاه ، هذا هو الهرمون الذي يحفز النمو ، وبالتالي زيادة إنتاج خلايا الجلد. هذه ، عندما تصل إلى نهاية دورة حياتها ثم يموتون ، تتراكم في المسام مما يجعلها تسد بسهولة أكبر.

يضع معظم منتجي الألبان ملصقًا على الملصق يقول أنهم لا يعاملون أبقارهم بالهرمونات rBST (recombinantbovinesomatotropin) ، وهي النسخة الاصطناعية لهرمون BST (bovinesomatotropin).

هذا يزيد من مستويات IGF-1 في دم الحيوان لإنتاج المزيد من الحليب ، ولكن حتى لو لم يتم علاج الأبقار باستخدام rBST ، فإن هرمون IGF-1 الموجود بشكل طبيعي في اللبن يؤدي إلى ارتفاعه في الدم الإنسان.

الأشخاص الذين يستهلكون 3 أكواب أو أكثر من الحليب يوميًا لديهم حوالي 10٪ من IGF-1 في دمهم ، مقارنة بأولئك الذين يتناولون كوبًا ونصف فقط أو أقل.

ولكن لماذا يحدث هذا؟ لأنه من ناحية يمتص هرمون IGF-1 مباشرة في جدران الأمعاء ، ومن ناحية أخرى ، يتسبب في إنتاج المزيد من الأنسولين ، وهو بدوره مسؤول عن الكبد لزيادة إنتاج IGF-1 الخاص بنا.

بصرف النظر عن هرمون IGF-1 ، يحتوي الحليب أيضًا على هرمونات أخرى هي سلائف (هرمونات تتشكل منها هرمونات أخرى) لهرمون يسمى DHT (ديهيدروتستوستيرون).

هذا يزيد من إنتاج الزهم ويجعل البشرة أكثر عرضة للإصابة بالتهاب ، مما يجعل الكوميديا ​​أكبر. بالإضافة إلى الزهم والخلايا الميتة ، هناك عامل ثالث مسؤول عن انسداد المسام: الكيراتين ، وهو البروتين الذي يجعل خلايا الجلد تلتصق ببعضها البعض.

يعتقد العلماء أن دهت وسلائفه تزيد من مستويات الكيراتين ، مما يجعل الخلايا الميتة تلتصق ولا تتخلص بسهولة ، وبالتالي تسد المسام نفسها ، وتمنع أكسجين الجلد وتهيئ بيئة مثالية لتطوير بكتيريا حب الشباب.

على الرغم من أن اللبن تقنيًا ، فهو يحتوي على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم ، إلا أنه قد يرفع مستويات الأنسولين بشكل ملحوظ.

ومع ذلك ، لا ينتج الزبادي هذا التأثير ، على الأرجح بسبب حقيقة أن عملية التخمير تعمل على تغيير البروتينات والكربوهيدرات ، وهي مغذيات كبيرة ترجع إليها الزيادة في الأنسولين.

ينتج عن ارتفاع مستوى الأنسولين في الدم إنتاج أكبر لهرمون IGF-1 الذي ، كما شرحت سابقًا ، يحفز الغدد الدهنية لإنتاج الدهون ، مما يؤدي إلى انسداد مسام الجلد.