أفضل 4 زيوت زيتون

أفضل زيوت الزيتون هي البكر الممتاز ، الزيتون البكر ، زيت الزيتون الطبيعي وزيت الثفل. في بعض الأحيان نفترض أنه ببساطة شراء زيت الزيتون ، فإننا نشتري منتجًا عالي الجودة ، ولكن الحقيقة هي أن هذا ليس هو الحال دائمًا.

هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار الزيت الذي نريد أن نأخذه في مطبخنا. لتوضيح الأفكار حول الأنواع المختلفة من زيت الزيتون ، فإن الخطوة الأولى هي معرفة العوامل التي يجب مراعاتها عند تصنيفها.

قسمت تشريعات الاتحاد الأوروبي إلى أربعة أنواع مختلفة ، مع الأخذ في الاعتبار تحليلهم الكيميائي ، الذي يقيس درجة الحموضة ، مؤشر البيروكسيدات والامتصاص في الأشعة فوق البنفسجية ، والحسي آخر ، الذي يقيم ويسجل الصفات الحسية العضوية (الذوق ، الملمس ، الرائحة ، اللون ...).

من بين كل شيء ، الحموضة هي واحدة من أكثر الخصائص الكيميائية الحيوية المستخدمة لتصنيفها ، وعلى عكس ما قد تعتقد ، لا علاقة له بطعمه. تشير حموضة الزيت إلى كمية الأحماض الدهنية المجانية الموجودة فيه.

يتم إطلاق هذه الأحماض عندما يكون الزيتون معيبًا بسبب الطاعون أو المرض أو إذا تم إساءة معاملته أثناء التجميع أو أثناء النقل. كلما قلت حموضة الزيت ، كلما كانت جودته أفضل.

لذلك سوف نرى الأنواع الأربعة الأكثر شيوعًا من النفط التي يمكن أن نجدها في السوق ، من حيث الجودة وفقًا لجميع الخصائص التي لديهم والتي تم أخذها في الاعتبار عند تصنيفها.

أفضل زيوت الزيتون في السوق

1- زيت الزيتون البكر الممتاز

الظروف المثالية ، المسؤولة عن إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز ، تبدأ بنفس الزيتون المستخدم والتي يجب أن تكون صحية وفي ظروف مثالية.

يتم غسلها وطحنها في نفس يوم التجميع لمنع التخمر ، وهي ظاهرة يتم وضعها موضع التنفيذ عندما يكون تخزينها طويلاً.

ثم يتم استخراج الزيت في درجة حرارة منخفضة ، حتى لا يؤثر على خواصه الكيميائية ، ويتم نقله إلى صهاريج التخزين المناسبة.

نتيجة كل هذا هو عصير نقي من الزيتون الطازج ، ذو مذاق ورائحة لا تشوبهما شائبة وخالي من العيوب.

لا يمكن أن تتجاوز درجة حموضة الزيت البكر 0.8 درجة ، معبراً عنه كنسبة مئوية من حمض الأوليك الحر.

2- زيت الزيتون البكر

زيت الزيتون البكر هو أيضًا منتج طبيعي وعصير زيت أصيل. الفرق هو في درجة الحموضة والنتيجة التي تم الحصول عليها في التحليل الحسي.

عندما يتم اكتشاف التذوق ، حتى لو كان محسوسًا بالكاد ، فإن أي نكهة أو نكهة تنتمي إلى فئة العيوب (الحامض ، الأتروجادو ، الرانشيو ، الرطوبة ...) يتم تسويقها تحت عنوان البكر. من الصعب للغاية بالنسبة للمستهلك الذي لم يتدرب على التحليل الحسي أن يكون قادرًا على التمييز بين ما يُسمى بالكاد عيوب ملحوظة.

من العوامل الأخرى التي تميز العذراء البكر الزائدة هي درجة الحموضة ، تنص IOC (المجلس الدولي للزيتون) على أن حد البكر في الثانية.

3- زيت الزيتون

ما هو زيت الزيتون غير البكر أو البكر الممتاز؟

أنت تعلم بالفعل أنه عند تلف الزيتون أو وجود مشاكل في عملية الإنتاج ، تحصل على زيت منخفض الجودة.

الآن ما حدث هو أن هذا المنتج ، ليكون مناسبًا للاستهلاك ، يحتاج بالضرورة إلى إجراء عملية تسمى التكرير.

تهدف هذه العملية ، التي تستخدم المواد الكيميائية ، إلى القضاء على الأحماض الدهنية الحرة المسؤولة عن مستوى عال من الحموضة ، والتي تسبب تدهور المنتج النهائي ، والفوسفوليبيدات تسمى اللثة ، والملوثات ، مثل المعادن أو الأصباغ ، و النهاية ، جميع المركبات المتطايرة ، والتي تولد الرائحة الكريهة والذوق.

كما يمكنك أن تتخيل أن المنتج النهائي لهذه العملية سيكون عبارة عن زيت خالٍ من النكهة والرائحة واللون.

لهذا السبب ، تتم إضافة كمية معينة من زيت الزيتون البكر وما يتم الحصول عليه هو ما نعرفه بزيت الزيتون.

ومن المثير للاهتمام ، أن هذا هو المنتج الذي تم استهلاكه بشكل تقليدي في إسبانيا ولا يزال الكثير من الناس يستهلكونه.

الآن يستحق كل هذا العناء تكريس كلمتين عن درجة حموضتك. كما شرحت لك في البداية ، الحموضة تتناسب عكسيا مع جودة الزيت.

لذلك ، بما أننا نتحدث عن منتج ذو جودة منخفضة ، فإننا نتوقع درجة عالية من الحموضة. من الغريب أن زيت الزيتون له حموضة تبلغ 0.4 درجة مئوية ، ولكن لا علاقة للجودة.

والسبب الآخر: المنتج المكرر ، الذي تمت إزالته الكثير من الأحماض الدهنية الحرة ، يضاف زيت الزيتون البكر القليل ، المسؤول عن القيمة النهائية للحموضة. هذا لا يعني أننا نتحدث عن زيت عالي الجودة لأنه ، كما يمكنك أن تتخيل ، ليس منتجًا طبيعيًا.

إنه ما يحدث قليلاً للخبز الكامل "الوهمية" ، والذي لا يصنع من دقيق القمح الكامل ولكن بالدقيق المكرر (الأبيض) الذي تضاف إليه حفنة من النخالة ويباع بعد ذلك كمنتج متكامل. ليس على الإطلاق.

لذلك ، في حالة هذا النوع من النفط ، من الجيد أن ننظر ليس فقط إلى قيمة الحموضة ولكن أيضًا في ملصقها ، والذي ، كما ترون ، فقد كلمة "عذراء".

4- زيت ثفل الزيتون

الثفل هو بقايا الأرض والزيتون المضغوط ، والتي يجب أن تستخدم سلسلة من المذيبات الكيميائية لاستخراج الزيت الذي يحتوي عليه.

الزيت الناتج غير صالح للأكل ويسمى زيت ثفل الزيتون الخام. يتم استخدامه كمنتج للطاقة وقبل ذلك في مصابيح الزيت الخفيف.

نظرًا لأنه لا يمكن أخذ ملحق "الزيتون" إلا عن طريق زيت تكون مادته الخام عبارة عن زيتون فقط ، لا يمكن اعتبار هذا المنتج حقًا زيت زيتون.

نظرًا لأنك تعرف الآن نوع الزيوت التي يمكنك العثور عليها ولأنها مصنفة بهذه الطريقة ، أود أيضًا أن أخبركم بعامل آخر يحدد نوعيتها: نوع الزيتون المستخدم.

ليست كل الزيوت البكر أو البكر هي نفسها. بنفس الطريقة مثل النبيذ ، الذي يتغير وفقًا للعنب المستخدم ، ينطبق نفس الشيء أيضًا على الزيت اعتمادًا على نوع الزيتون المستخدم.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الزيتون. في إسبانيا وحدها ، تم حساب 262 صنفًا. تتميز كل مجموعة متنوعة من الزيتون بفوارق مختلفة في نكهة زيتها وبمستوى مختلف من الإنتاجية التي تقدمها.

أنواع الزيتون المستخدمة في الزيوت

بيكوال

هو في الأصل من مارتوس (جيان). وهي مزروعة جدًا في مقاطعة جيان ، على الرغم من أنها متكررة أيضًا في مقاطعة قرطبة وغرناطة. يحظى بتقدير كبير لدخوله المبكر للإنتاج ، وإنتاجيته العالية ، وله نسبة كبيرة من الدهون ، وكذلك مؤشر الثبات العالي ومحتواه من حمض الأوليك.

يمثل أكثر من 50 ٪ من الإنتاج الإسباني ، و 20 ٪ من العالم ، ويعطي النفط استثنائية من النغمات الخضراء ، مع غلبة من النكهات المريرة والفواكه قليلا ومقاومة للغاية للصقيع.

هذا هو التنوع الذي يحافظ على متوسط الإنتاج المستمر طوال الحياة الإنتاجية.

Hojiblanca

وتسمى أيضا Caste de Lucena و Lucentino. يتم استخلاص زيت عالي الجودة منه في مقاطعات إشبيلية وقرطبة وملقة ، على الرغم من أن محصول ثماره منخفض. وعادة ما يعطي الزيوت بألوان ذهبية ونكهة خفيفة.

ليشين دي إشبيلية

تقع في مقاطعات إشبيلية وباداخوز وكاديز وهويلفا ومالقة. محتواها من الزيت متوسط ، لكنه ذو جودة.

بربري

وهي تقع أساسا في بطليوس. وتسمى أيضًا بالخميرة والذكور والخشبية ، وهي مجموعة متنوعة جدًا مقاومة للجفاف. تتميز بخصوصية استخدامها في الحصول على الزيت ، ولحصولها على نسبة عالية من الدهون ، ولزيتون المائدة.

arbequina

تدين باسمها لسكان Arbeca ، على الرغم من أنها تسمى أيضًا باللون الأبيض. وهي الأغلبية في مقاطعة ليدا ، كما أنها شائعة في محافظة تاراغونا.

مع هذا التنوع ، تصنع الزيوت ذات التصنيف الأصلي من Garrigues و Siurana. ينتج عن هذا الزيت زيوت عطرية للغاية ، خضراء في بداية الحصاد ، ولوز ، بدون مر أو حار مع ملاحظات شمية مميزة.

Empeltre

وعادة ما تزرع في محافظات سرقسطة وتيرويل وبالاريس. إنه محل تقدير لإنتاجيته وجودته الممتازة لزيته الأصفر الحلو ، مع رائحة مميزة تذكرنا بالموز والتفاح.

Cornicabra

إنه نموذجي لمناطق Ciudad Real و Toledo ، وهو مجموعة شائعة في جميع أنحاء غرب Castilla-La Mancha وحدوده مع Extremadura. يعطي الزيوت بنكهة قوية وعطرية جدا.

Blanqueta

من نوعية جيدة ، وهو نموذجي من محافظات فالنسيا واليكانتي.

ملكي

إنه زيت من أعلى مستويات الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا التنوع هو "الملكي" الوحيد في العالم مع فئة المنشأ.

من منطقة كازورلا (جيان). من اللون الأحمر ، تتمثل الخاصية الحسية الرئيسية في أن الزيت الذي يقدمه يتميز بطعم الفواكه الطازجة والرائحة الحلوة. نكهته خفيفة ولا شيء عدواني على الحنك. الأنف يقدم ثمرة ناضجة ناضجة مع تلميحات من التين الناضج.

سيرانا

أنها مجموعة متنوعة من Alto Palancia ، في المناطق الداخلية من مقاطعة كاستيلون. إنه يعطي واحدًا من أفضل الزيوت الإسبانية البكر الممنوحة حاليًا في المسابقات الدولية والوطنية ، ولونه ذهبي مخضر ، بهيكل رائع ، ونكهة رائعة.

الآن أنت تعرف ما هي الخصائص الكيميائية والعضوية المسؤولة عن التصنيف المختلف لزيوت الزيتون.

أنت تعرف بالفعل أن ملحق "Oliva Virgen" لا يمكن أن يؤخذ إلا بزيت مستخرج حصريًا من الزيتون عن طريق آليات لا تغير تركيبته أو خصائصه ، بحيث تمنع عمليات التكرير الكيميائي أو الحراري لتنظيف الألوان والروائح والنكهات من الاستخدام من تلك التسمية.

لقد سبق أن اكتشفت أن ملحق "زيت الزيتون البكر الممتاز" لا يمكن تناوله إلا عن طريق الزيوت المستخرجة حصريًا من الزيتون دون أي تغيير في الزيت في العملية وأنها لا تسبب أيضًا عيوبًا حسية أو حموضة زائدة.

من الواضح أنه أفضل أنواع الزيوت ، وعلى الرغم من أن سعره هو بلا شك أغلى سعر ، إلا أنه أفضل زيت للنكهة والخواص الكيميائية وتأثيره على صحتنا.

سنعرف المزيد في التفاصيل لهذا الحليف لرفاهيتنا وتحويل أطباقنا إلى شيء لذيذ وفريد حقًا.

فوائد زيت الزيتون البكر الممتاز

يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نسبة 98٪ من الدهون ، وهو عنصر الطاقة المتميز بامتياز.

كما تعلمون ، ليست كل الدهون متشابهة. تلك التي تحصل عليها مع التغذية تمنحك الأحماض الدهنية الأساسية (تلك التي لا يستطيع جسمك إنتاجها بنفسه).

يتم قياس جودة الدهون وفقًا لمحتوى الأحماض الدهنية ، والتي يمكن أن تكون مشبعة وغير مشبعة.

من بين كل هذه العناصر ، أكثرها وفرة في زيت الزيتون البكر هو حمض الأوليك ، وهو حمض دهني غير مشبع ، له خصائص مفيدة هائلة لجسم الإنسان ، وخاصة في القلب والأوعية الدموية والتضخم الكبدي.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مكونات أخرى ، رغم أنها أقل أهمية ، إلا أنها ليست أقل أهمية. من بينها البوليفينول التي تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم.

زيت الزيتون البكر الممتاز غني بالفيتامينات ، خاصة E و A ، والتي تسهم في الحفاظ على الأنسجة الرخوة والعظمية ، في التطور الجيد للبصر والجلد والوقاية من الالتهابات.

كما أنه يحتوي على فيتامين (د) الذي ينظم امتصاص الكالسيوم بواسطة العظام وفيتامين ك ، الذي يشارك في تجلط الدم وتوليد خلايا الدم الحمراء.

ستدرك أن جميع هذه المكونات تعطي خصائص زيت الزيتون البكر الإضافية التي تجعلها عنصرًا فريدًا.

ليس من قبيل المصادفة أن يطلق عليها "الذهب الأصفر" من قبل سكان البحر الأبيض المتوسط القديمة.

في السنوات الأخيرة ، أثبتت العديد من الدراسات أن الآثار المفيدة لزيت الزيتون البكر الممتاز في جسم الإنسان تساعد في الوقاية من العديد من الأمراض.

سنرى بعض فوائدها الهائلة لصحتنا.

1- فوائد على الجهاز الهضمي

لقد ثبت أن استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز يساعد على منع تقرحات المعدة عن طريق تقليل الحموضة في المعدة وتثبيط إفراز المعدة.

من ناحية أخرى ، فهو يحسن امتصاص الأمعاء للعديد من العناصر الغذائية المعدنية ، مثل الحديد والزنك. هذه العناصر تشكل أملاح مع الأحماض الدهنية ، وتحسين تدفق الدم ، مما يساعد على السيطرة على الأمراض مثل فقر الدم.

يعمل الزيت البكر الممتاز أيضًا بطريقة مفيدة عند طرد حصوات المرارة بفضل محتواه العالي من حمض الأوليك.

2- فوائد على نظام القلب والأوعية الدموية

أظهر عدد كبير من الأبحاث أن زيت الزيتون البكر الممتاز ، باعتباره مكونًا رئيسيًا في نظام البحر الأبيض المتوسط ، يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

في هذه الحالة أيضًا ، ترتبط قدرته على الوقاية من أمراض القلب بمحتواه العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية ، والتي تساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول السيئ في الدم ، وزيادة التأثير الوقائي للكوليسترول "الجيد" (HDL) ).

كما أن نسبة عالية من فيتامين (هـ) تساعد في منع أمراض القلب والأوعية الدموية ، لأنها تمنع أكسدة الكوليسترول "الضار" ، مما قد يؤدي إلى ظهور لويحات تصلب الشرايين.

3- فوائد على العمليات المؤكسدة

بفضل محتواه العالي من مضادات الأكسدة وثراءه في الدهون غير المشبعة الأحادية ، فإن استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز له تأثير مضاد للأكسدة ، ويمنع الشيخوخة الخلوية ، والأمراض التنكسية مثل الزهايمر وأيضًا تكوين الخلايا السرطانية.

فوائد السمنة ومرضى السكري

استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز يقلل من حدوث السمنة. في هذه الحالة ، يرجع أيضًا إلى ارتفاع نسبة حمض الأوليك.

هذا الانخفاض في معدل الإصابة بالسمنة يرجع إلى حقيقة أن استهلاك زيت الزيتون البكر يقلل من الاستجابة الالتهابية ويحسن فرط شحميات الدم بعد الأكل ، أي زيادة الدهون في الدم بعد تناول الطعام.

أيضا في مرضى السكر ، يساعد هذا الطعام على خفض مستويات السكر في الدم ، لذلك سيحتاجون إلى كمية أقل من الأنسولين.

توصيات

الآن بعد أن عرفت أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو أفضل زيت يمكنك استخدامه في يومك ليوم ، أود أن أترك لك بعض التوصيات الصغيرة عند شرائه ، لأن هناك عوامل يجب عليك مراعاتها عند اختيار اكتب بدلا من آخر.

1- كن حذرا كيف يتم حفظه

يتطلب زيت الزيتون البكر الممتاز ، مثله مثل جميع الدهون ، حفظه في ظروف بيئية مناسبة للحفاظ على خصائصه الكيميائية مع مرور الوقت (ومعه جميع فوائده الصحية) وخصائص الحسية.

سيؤدي سوء الحفظ إلى فقدان الروائح والنكهات اللطيفة وفيتاميناتها أيضًا.

للحفاظ على هذا الزيت بشكل مناسب ، يجب حمايته من الضوء وحفظه في درجة حرارة ثابتة قدر الإمكان ، دون تذبذبات كبيرة والتي ليست مرتفعة للغاية ولا منخفضة للغاية. من المهم أيضًا الحفاظ عليه معزولًا قدر الإمكان عن الهواء ، حيث إن في اتصاله ظواهر أكسدة تؤدي إلى النتانة.

لذلك ، سيكون من المثالي الاحتفاظ بالزيت في حاويات أو خزانات محكمة الإغلاق ، في الظلام وفي درجة حرارة معتدلة.

اختر الزيوت الموجودة في زجاجات غير شفافة ، والتي تحميها من الضوء ، وتأكد من أنها معبأة في زجاجات من المصدر لأنه ، عند ملامستها للهواء ، يتأكسد الزيت ويغير من خصائصه.

2 - أن يتم معالجتها في البرد

لأنه عندما تستخدم الكثير من الحرارة للحصول عليها ، يمكن أن تتغير خصائصك أيضًا. يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية 27 درجة مئوية أو أقل. والأقل ، وأفضل جودة.