9 طرق حفظ الأغذية
اليوم هناك طرق لا نهاية لها لحفظ الأغذية . مع تقدم الإنسانية ، فقد حددت جهودها في تحقيق متانة ما تستهلكه.
منذ زمن سحيق ، كان الحفاظ على الطعام مسألة ذات أولوية بالنسبة للإنسان. حارب دائمًا لتمديد فترة الحياة لتلك الأطعمة التي تم استهلاكها بوفرة ، مثل اللحوم والطحين المطحون بالفعل ، وبالتالي الوصول إلى الأساليب المعتمدة على الملح والتخمير.
مع التقدم التكنولوجي ، تم ترك تلك الطرق القديمة لإطالة العمر الافتراضي للأغذية في الماضي. مع عمليات التبريد ، يمكن أن تتجاوز إمداداتنا تاريخ انتهاء الصلاحية دون المخاطرة بحياتنا.
ومع ذلك ، فإن طرق التبريد ليست هي الوحيدة المستخدمة اليوم. تلعب المكونات الكيميائية ، بدءًا من الزراعة وحتى الاكتظاظ والتوزيع ، دورًا أساسيًا حتى بعد وضع الطعام على رفوف المتاجر الكبرى أو التارانتين.
كل يوم يتم تطوير تقنيات جديدة من أجل الحفاظ على صحتنا ونوعية حياتنا.
في العصور القديمة ، كان إنتاج الغذاء نادرًا. وأدى ذلك إلى أن الإنتاج القليل كان غير مستقر بسبب محدودية وصوله. هذا يضاف إلى عامل المواسم السنوية ، لأنه في وقت واحد أو آخر يجلب الكفاءة أو نقص في الإنتاج.
التخزين البارد
وهي تستند إلى تجميد الطعام ، وتأخير نمو البكتيريا ، وتعريضهم لدرجات حرارة منخفضة.
تجميد الطعام هو فن إعداد وتعبئة وتجميد الطعام في ذروته من النضارة. يمكنك تجميد معظم الخضروات والفواكه الطازجة واللحوم والأسماك والخبز والكعك والحساء واليخوت الصافية.
1- التبريد
في التبريد لا يعني وضع الطعام أقل من 0 درجة مئوية ، ولكن هذه تخضع لتأخير في تلك المحفزات في تكوينها والتي تمنع البكتيريا من الولادة أو التكاثر.
2 - التجميد
على عكس التبريد ، يتعرض الطعام لدرجات حرارة أقل من الصفر ، مما يؤدي إلى تجمد السائل الموجود فيه لتشكيل جليد.
تسمح هذه الطريقة بالحفاظ على اللحوم والدواجن والأسماك لفترة طويلة للغاية ، على الرغم من انخفاض جودتها بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.
3- فائق التجميد
إذا أخذنا بالتجميد الشديد ، فإن التجميد العميق هو الطريقة التي يتم بها معالجة الطعام عن طريق الغمر في السوائل عند درجة حرارة منخفضة للغاية. انها ليست طريقة محلية.
الحفاظ على الحرارة
المعالجة الحرارية هي واحدة من أهم تقنيات الحفاظ على المدى الطويل. الهدف منه هو تدمير وتمنع كل أو جزء من الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تغير الطعام أو تجعله غير صالح للاستهلاك البشري.
بشكل عام ، كلما ارتفعت درجة الحرارة وطول المدى ، زاد التأثير.
ومع ذلك ، يجب علينا أيضًا أن نأخذ في الاعتبار المقاومة الحرارية للكائنات الدقيقة والإنزيمات ، والتي قد تختلف قوتها تبعًا للوقت من السنة والمكان الذي توجد فيه.
4- التعقيم
ينطوي التعقيم على تعريض الأطعمة لدرجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية لفترة كافية لتثبيط الإنزيمات وجميع أشكال الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك الجراثيم أو الحطام الجرثومي.
التعقيم لا يكفي في حد ذاته ، لأنه يمكن أن يحدث تلوثًا لاحقًا ببيئة الكائنات الحية الدقيقة ، والسبب وراء ضرورة اللجوء إلى التعقيم لاحقًا للحاويات والحاويات.
5. البسترة
البسترة هي معالجة حرارية كافية لتهدئة وتدمير الكائنات الحية الدقيقة مع مسببات الأمراض الخاصة بها ، مع عد عدد لا يحصى من الكائنات الحية الدقيقة للتغيير والفطريات.
تقل درجة حرارة العلاج بشكل عام عن 100 درجة مئوية ، مع مدة تتراوح بين بضع ثوانٍ إلى عدة دقائق ، حسب الحالة.
6- السمط
إنها معالجة حرارية لبضع دقائق تتذبذب ما بين 70 درجة مئوية و 100 درجة مئوية لتدمير الإنزيمات التي تؤثر على الخضروات أو الفواكه قبل معالجتها اللاحقة (التجميد ، التجفيف ، إلخ).
يقتل هذا العلاج بعض الكائنات الحية الدقيقة ، ويصلح اللون الطبيعي ويزيل الهواء داخل المنتج عن طريق التمدد ، والذي يمكن أن ينتهي الأمر بالتحلل.
الطرق الكيميائية
بدأ استخدام المواد الكيميائية للحفاظ على المواد الغذائية عندما تعلم الإنسان حماية كل حصاد حتى اليوم التالي ، والحفاظ على اللحوم والأسماك عن طريق التمليح أو التدخين.
على سبيل المثال ، استخدم المصريون الأصباغ والروائح لزيادة جاذبية بعض المنتجات الغذائية ، واستخدم الرومان النترات (أو النترات للحفاظ عليها بشكل صحيح).
7 - التخدير
سالار ، كما يطلق عليه عادة ، هي تقنية تعيش وما زالت تنفذ باستخدام نفس الأساليب والعمليات. الملح قادر على الحفاظ على معظم المنتجات الغذائية لشهور وحتى سنوات.
في نفس الوقت ، فإن طريقة الحفظ هذه تعطي نكهة للأطعمة التي تنبع من صقلها درجة عالية من الملوحة.
8- التحمض
تُنفَّذ هذه العملية بغرض الحد من درجة الحموضة في الغذاء المعني وإزالتها بالكامل تقريبًا لتجنب ولادة الجراثيم التي تسبب أمراضًا خطيرة للكائن البشري. مثال شائع إلى حد ما هو نقع الخس في الخل. تمنع هذه العملية انتشار داء الأميبات من خلال هذه الخضروات.
9 - إضافات
تستخدم معظم أساليب حفظ الأغذية المستخدمة اليوم نوعًا من المواد المضافة الكيميائية لتقليل التلف.
كلها مصممة لقتل أو تأخير نمو مسببات الأمراض ، أو لمنع وتأخير التفاعلات الكيميائية التي تؤدي إلى أكسدة الطعام.
تُعرف فئة خاصة من المواد المضافة التي تقلل الأكسدة بالمتفجرات الحطامون عبارة عن مركبات تلتقط أيونات المعادن ، مثل النحاس والحديد والنيكل ؛ وتخلصهم من ملامسة الطعام.
يساعد التخلص من هذه الأيونات في الحفاظ على الغذاء لأنها في حالتها الحرة تزيد من سرعة أكسدة الطعام.
