8 خصائص كبيرة من حليب الصويا للصحة
خصائص فول الصويا للصحة متعددة: إنها مصدر للدهون والبروتينات الصحية ، وهي عامل تبلور ، ويساعد على تقليل الكوليسترول في الدم ، ويقلل من آلام الحيض ، ويحسن حالة العظام وغيرها التي ساوضح.
منذ عدة عقود بدأ استخدام فول الصويا في تحضير المنتجات من دقيقه ، إلا أنه كان يتمتع بسمعة غير مواتية لأنه انتهى به الأمر لمنحه نكهة مماثلة للفاصوليا أو الفاصوليا وخصائص مختلفة تمامًا عن تلك المتوقعة ، خاصة في منتجات ذات مستويات عالية من التركيز.
إذا كنت تستهلك الأطعمة المشتقة من فول الصويا ، فستلاحظ أن صناعة المواد الغذائية قد تقدمت اليوم بشكل ملحوظ ، حيث يتم الحصول على منتجات الصويا ذات الجودة الممتازة وفي عروض تقديمية متنوعة ، حيث يتصدر حليب الصويا المشهور الطريق في استهلاكه.
كل هذه التطورات في تصنيع فول الصويا قد ولدت سوقًا كبيرًا للمنتجات الغذائية المشتقة ، مما يعني أنه يتم إنتاجها حاليًا في المجلدات التالية: على مستوى العالم ، يتم إنتاج 155 مليون طن متري من فول الصويا المزروع ، منها 38 ٪ في الولايات المتحدة ، تليها البرازيل (25٪) ، الأرجنتين (19٪) ، الصين (7٪) ، الهند (3٪) ، كندا (2٪) ، باراجواي (2٪) ، بينما بقية البلدان التي تنمو فقط حوالي 4 ٪ ، بمعدل 40 ٪ من البروتين الموجود في فول الصويا ، سيكون لديها 63.6 مليون طن متري من بروتين الصويا سنويا ، متاح للاستخدام.
ما هو الصويا؟
بالتأكيد كثير منكم يستخدمونه بالفعل بشكل مباشر أو غير مباشر في نظامك الغذائي اليومي (خاصة في أوروبا) ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، يعتبر فول الصويا من البقوليات (البقول) في الدورة السنوية ، التي تكمن قيمتها الغذائية العالية في تركيز البروتين المرتفع منه إنه الأكبر من بين جميع الخضروات ، ليس فقط من حيث الكمية ولكن أيضًا من حيث الجودة. يوفر فول الصويا الأحماض الأمينية الكبريتية مثل الميثيونين والسيستين في أكثر من كمية كافية لتلبية متطلبات الشخص البالغ الطبيعي.
هل هو الحليب حقا؟ بالمعنى الدقيق للكلمة ، الأمر ليس كذلك. لماذا؟ لأنه لا يفي بتعريف ماهية الحليب: "نتاج الحلب الكلي للغدد الثديية ..." ، وهذا هو السبب في أن هذه المنتجات ذات الأصل النباتي يمكن أن تسمى "مشروبات الحليب".
من بين جميع الأطعمة المستخلصة من هذه البقوليات ، هناك مشروبات تحتوي على بروتين الصويا ، والتي يمكن أن تكون محايدة ، مثل ما يسمى بحليب الصويا ، والتي تحتوي على أعلى استهلاك حالي ، والحمض ، والتي تتوافق مع الخلطات مع العصائر. الفاكهة.
وبهذا المعنى ، فإن نوع بروتين الصويا الذي سيتم استخدامه وتكنولوجيا المعالجة يعتمد على نوع المشروبات التي يتم تضمينها فيه ، مع الأخذ في الاعتبار دائمًا أن "الأكل الصحي" حاليًا (وللأبد) يمثل مشكلة مهمة ، وليس لكن دائمًا ما يكون للذوق والسعر الكثير لتقوله عند اتخاذ قرار الشراء.
8 خصائص حليب الصويا
1- كمية جيدة من البروتين
إذا كنت ترغب في مقارنته بحليب البقر ، فإن محتوى البروتين له مشابه ، في حين أن نسبة الدهون أقل إلى حد ما. ضمن الأطعمة ذات الأصل النباتي ، لديه واحدة من أفضل الدرجات في محتوى الأحماض الأمينية من البروتينات.
من ناحية أخرى فيما يتعلق بمنتجات الصويا الأخرى (الفول ، التوفو وغيرها) ، يمكن ملاحظة أن مستوى البروتين لديه أقل ، وهذا يزيد قليلاً عن النصف مقارنةً بمحتوى البروتين الأقل.
2 - انخفاض السعرات الحرارية والدهون
ضمن نظام غذائي صحي عام ، يجب ألا يتجاوز تناول السعرات الحرارية للدهون 30 ٪ من المجموع اليومي.
بهذا المعنى ، يعد استخدام حليب الصويا لترطيب أثناء النهار أو مرافقة وجبات الطعام خيارًا جيدًا لعدم المساهمة بالكثير من الدهون أو السعرات الحرارية في نظامك الغذائي ، وتجنب المشروبات الغازية والسكرية على سبيل المثال.
3- عامل الرغوة
إنها نوعية رائعة مطلوبة للعديد من المستحضرات وخاصة في المخابز ، ويقال في هذا الصدد أن حليب الصويا له خصائص تسمح له بتقديم قدرة كبيرة على الاستحلاب والرغوة.
ومع ذلك ، هناك أيضًا أبحاث تُظهر أن حليب الصويا ليس عامل رغوة جيدًا بسبب قلة حجم الرغوة المنتجة وانخفاض ثبات نفس السلوك مماثل لسلوك اللبن كامل الدسم ، لذا فإن الأفضل هو جرب ماركات وأنواع مختلفة من حليب الصويا.
4- قدرة التبلور
لقد أثبتت قدرتها على التبلور ، وتغيرت من الظروف الساخنة إلى الباردة. هذا الشرط من التعرق هو خاصية وظيفية للغاية لبروتينات الصويا ، والتي لها دور أساسي في إعداد العديد من الأطعمة.
لا يتم تطبيق التبلور فقط لتشكيل المواد الهلامية الصلبة ، ولكن أيضًا لتحسين امتصاص الماء ، السميكة ، اتحاد الجزيئات (التصاق) ولتثبيت المستحلبات والرغوات. على وجه الخصوص ، لم أختبر هذه القدرة من حليب الصويا ، لكن إذا قال البحث العلمي ، فمن المحتمل أن يكون ذلك صحيحًا.
5 - يساعد في تقليل قيم الكوليسترول
هل أنت قلق بشأن صحة القلب والأوعية الدموية؟ منذ فترة طويلة تم تحديد أن البروتينات الغذائية تؤثر على استقلاب الدهون في البشر والحيوانات.
ركزت العديد من هذه التحقيقات على البروتينات ذات الأصل النباتي. في الحالة المحددة لأولئك الموجودين في حليب الصويا ، ركزوا على آثارها مقارنةً بتأثيرات الكازين ، وكثيراً ما وجد أن بروتين الصويا لديه إجراءات أقل لنقص الكوليسترول في الدم ونقص الجليسيريزيد في حيوانات المختبر والخنازير والبشر. الإنسان.
6 - يقلل من المضايقات من انقطاع الطمث
هذه هي فترة حرجة في صحة المرأة ، حيث تنتهي حياتها الخصبة والتغيرات الهرمونية في كثير من الأحيان الفوضى على نوعية حياتهم.
مما لا شك فيه أن أحد أكثر المظاهر غير السارة في هذه الفترة هي الهبات الساخنة ، ولكن يمكن تخفيفها جزئيًا عن طريق تناول لبن الصويا بانتظام ، وذلك بسبب محتواه من الاستروجين النباتي ، الذي يشبه الإستروجين عن كثب.
كدليل على ذلك ، يمكننا تسليط الضوء على أن حدوث هذه المضايقات أعلى بكثير بين النساء بعد انقطاع الطمث من البلدان ذات مستويات منخفضة من استهلاك الصويا ، مقارنة بالنساء من البلدان الآسيوية ، حيث يكون المدخول من خلال النظام الغذائي أعلى بكثير ، كونه الشراب القائم على فول الصويا واحدة من أفضل البدائل لتوافره.
7- يقلل من فقدان العظام
محتوى فيتويستروغنز مهم للحفاظ على صحة العظام الجيدة ، وذلك لأن هرمون الاستروجين هو المسؤول الرئيسي عن الحفاظ على المستويات المثلى لكتلة العظام لدى النساء ، مما يمنع تدمير العظام من خلال تفاعلها مع عظام العظام.
لذلك ، فإن الانخفاض في المستويات أثناء انقطاع الطمث سيكون عامل خطر رئيسي لتطوير مرض هشاشة العظام ، والذي يمكن تخفيفه باستهلاك حليب الصويا (وغيرها من المنتجات المماثلة).
8- إنتاج حليب الصويا والبول
تم الإبلاغ عن أن الاستهلاك المنتظم لحليب الصويا يحفز إنتاج البول. أساس هذه الحقيقة ليس واضحًا بنسبة 100٪ ولكنه سيكون مرتبطًا بسمولية المشروب وزيادة كمية المياه التي يتم تناوله من خلالها ، مما يسهل ويحفز إنتاج البول.
ما مدى قبول حليب الصويا؟
من خلال الاختبارات التي أجريت مع المستهلكين ، تم العثور على تفضيل أكبر للمشروبات المصنوعة من مصل اللبن ومخاليط مصل اللبن / فول الصويا مقارنة بفول الصويا فقط ، عند تقييم سماتهم.
هذه نقطة تعارض ، لأن هناك عمومًا قبول أكبر لمنتجات بروتينات الحليب من فول الصويا ؛ يرتبط ارتباطا وثيقا بقبول أو رفض حليب الصويا حسب ذوقهم وخاصة إذا كان يمكن أن يجلب بعض الحلو ، أفضل بكثير بالنسبة لمعظم المستهلكين.
يحلب الصويا النكهة
نتيجةً للنقطة السابقة ، بذلت صناعة المواد الغذائية جهودًا كبيرة لتخفيف هذه المشكلات من أجل الاستهلاك ، من خلال دمج المنكهات ، ما هو برأيك أكثر ما تم رغبته؟ بالطبع ، تعتبر الشوكولاتة واحدة من أفضل الأعمال في هذا المعنى ، تليها ليست قريبة جدًا من الفول السوداني وطعم اللوز.
من الشائع أيضًا استخدام مزيج من بروتين الصويا مع عصائر الفاكهة لتحسين مظهرها الغذائي. على مستوى أعلى من التعقيد تم اختباره مع إضافة الكربوهيدرات مثل السيكلوديكسترين ، في محاولة للمساعدة في تقليل وجود المكونات التي تسبب طعم الصويا المميز وليس المحبوب دائمًا.
الألبان من حليب الصويا
هل كان لديك أي وقت مضى شعور غاضب عند شرب حليب الصويا؟ أنت لست الوحيد ، لأنه موقف تتطلع إلى تحسينه ، لأنه يعتبر خاصية أخرى غير مرغوب فيها ، وغالبًا ما تؤثر سلبًا على استهلاكك.
هل حليب الصويا خالي من الكوليسترول؟
نعم منطقيا ، لأنه منتج من أصل نباتي ، والكولسترول على هذا النحو يأتي من الأطعمة ذات الأصل الحيواني. في حالة الخضراوات ، فإن أكثر المركبات المماثلة التي يمكن أن تسهم هي "الفيتوستيرول" ، والتي ليست هي نفسها الكوليسترول.
لماذا إذن تكتب الصناعة على العبوة التي تفيد بأن حليب الخضار "خالٍ من الكوليسترول"؟ في المقام الأول بالنسبة لقضية تجارية ، نظرًا لأن الكوليسترول يتمتع بسمعة سيئة ، فإن معظم الناس يربطون منتجًا "خاليًا من الكوليسترول" بأنه صحي ، وذلك بمجرد قول ذلك.
خيارات الاستخدام والإشارة
حتى الآن ، هناك بعض الحالات السريرية التي تتطلب التغذية على أساس صيغ الحليب البديلة ، مثل تلك القائمة على فول الصويا ، بما في ذلك galactosemia وعدم تحمل اللاكتوز.
بالإضافة إلى ذلك ، كان استخدامه بديلاً للعائلات التي تتجنب إطعام أطفالها بصيغ الرضع التي تحتوي على منتجات من أصل حيواني.
لا يعتبر "حليب الصويا" المصدر الوحيد للغذاء بأي حال من الأحوال ، ولكن يجب أن يغطس في نظام غذائي متوازن ، متنوع ومخطط جيدًا ، خاصةً في حالة الأطفال والنساء الحوامل والنباتيين.
حليب الصويا كبديل للحليب الثدي؟
بدون سبب ، في الواقع تم الإبلاغ عن صور خطيرة للغاية في الأطفال الذين تم إطعامهم فقط بـ "حليب الخضار" خلال الأشهر الأولى من الحياة. قبل التفكير في القيام بشيء مماثل ، يجب استشارة أخصائي صحي مختص.
الاعتبارات النهائية
في إطار منتجات "النور" أو "الخضروات" أو المنتجات المماثلة ، يبدو من المناسب مراقبة الجوانب السلبية والإيجابية لهذه الظاهرة.
إن استهلاك حليب الصويا بعقلانية ، في سياق نظام غذائي جيد التخطيط ومتوازن ومتنوع ، يمكن أن يتناسب تمامًا مع متطلباتنا الغذائية ، وأن يكون مساهمة حقيقية في صحتنا ، ويمنحنا خصائص صحية مثل بعض تلك التي يتم مشاركتها في يقدم المادة
في ما لا ينبغي لنا أن نقعه في أقصى درجة عملائنا على أساس عملنا على هذا النوع من المنتجات ، وحتى أكثر من ذلك إذا كنت نباتي أو نباتي ، يجب أن تكون على دراية جيدة لاختيار أفضل الأطعمة التي تلبي الاحتياجات الخاصة بك بشكل صحيح ، طريقة صحية واحترام خيار طعامك في نفس الوقت.
