سوربات البوتاسيوم: الأطعمة التي تحتوي عليها ، الاستعمالات وموانع الاستعمال
سوربات البوتاسيوم هو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك ، الذي تركيبة كيميائية لها هي CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. وهي واحدة من المواد المضافة الأكثر شيوعًا في الغذاء لعملها المضاد للفطريات. يبدو كملح أبيض أو أصفر فاتح ، شديد الذوبان في الماء (67.6 ٪ عند 20 درجة مئوية) ، عديم الرائحة والمذاق.
على الرغم من أنه يوجد بشكل طبيعي في بعض التوت ، إلا أن سوربات البوتاسيوم يتم إنتاجه صناعيًا من حمض السوربيك وهيدروكسيد البوتاسيوم. يبدو أنه E202 في قائمة المضافات المصرح بها من قبل الاتحاد الأوروبي ، وعند استخدامه في الجرعات الموصى بها ، يتم الاعتراف على نطاق واسع بغيابه من السمية.
أدت القدرة على تثبيط نمو الفطريات والخمائر ، وحقيقة أنه لا يعدل المظهر أو الخصائص الحسية للأغذية التي تمت إضافته إليها ، إلى استخدامه كمواد حافظة للغذاء ومنتجات النظافة الشخصية. يستخدم هذا العنصر على نطاق واسع ويستهلك في الأطعمة المصنعة أو الجاهزة.
الأطعمة التي تحتوي عليها
يستخدم سوربات البوتاسيوم لمنع نمو القوالب والخمائر في الأجبان والفطائر والهلام واللبن والخبز وينتشر قليل الدسم والصلصات مثل صلصات الخل للسلطات.
كما أنها موجودة في منتجات المخابز والفواكه المعلبة والخضروات والجبن والفواكه المجففة والمخللات والعصائر والمشروبات غير الكحولية والآيس كريم والنبيذ وعصير التفاح وفي اللحوم المصنعة والمعالجة والمدخنة.
في مواد العناية الشخصية ويمكن أيضا العثور عليها. يضاف ، على سبيل المثال ، إلى ظلال العيون ومستحضرات التجميل الأخرى ، إلى الشامبو والكريمات المرطبة ، ولمحاليل العدسات.
كما يمكن العثور عليها في الأطعمة الرطبة للقطط والكلاب ، وفي المكملات الغذائية العشبية. الغرض من سوربات البوتاسيوم في هذه العناصر هو زيادة العمر الإنتاجي.
تطبيقات
كما ذكر أعلاه ، فإن السوربات هي أملاح حمض السوربيك (E200). سوربات البوتاسيوم يمنع نمو القوالب والخمائر والبكتيريا الهوائية.
عند الاستخدام ، يجب تجنبه لإضافته مع مواد حافظة أخرى تحتوي على الكالسيوم (على سبيل المثال ، بروبيونات الكالسيوم) ، لأنه يترسب ذلك.
في حالة الحفاظ على الفاكهة الجافة ، يفضل سوربات البوتاسيوم على استخدام ثاني أكسيد الكبريت ، لأن الأخير يترك طعمًا متبقيًا.
عند إضافته إلى الخمر ، يمنع التخمر من الاستمرار بمجرد تعبئته ، ولهذا السبب يُعرف باسم مثبت النبيذ. سوربات البوتاسيوم يجعل أي خميرة باقية في النبيذ غير قادرة على التكاثر.
جرعة
في معظم الحالات ، يعتبر أن المخاطر الصحية الناتجة عن وجود مادة حافظة كيميائية مضافة في الجرعة الموصى بها أقل من تلك الناتجة عن تناول طعام ملوث ميكروبيولوجي.
سوربات البوتاسيوم مادة مضافة مؤهلة كـ GRAS ( معترف بها عمومًا على أنها آمنة أو ، وبالأسبانية ، معترف بها عمومًا على أنها آمنة) ، وفقًا للوكالات التنظيمية الأمريكية والأوروبية (FDA و EFSA ، على التوالي).
وهذا يعني أن استخدامه آمن بشكل عام ولا يتراكم في الجسم ؛ وغالبا ما يستخدم فقط على مستويات صغيرة جدا في الطعام.
تختلف الجرعات التي يجب إضافتها لتحقيق فعالية سوربات البوتاسيوم اعتمادًا على درجة حموضة المنتج ومكوناته ومحتواه الرطوبي ووجود مواد مضافة أخرى ودرجة التلوث الموجودة فيه ونوع المعالجة ، التغليف ، درجة حرارة التخزين والمدة المقدرة للتخزين المذكور.
كمية سوربات المضافة إلى الطعام يتراوح بين 0.01 و 0.3 ٪. في الجبن ، تضاف أعلى الجرعات ، بين 0.2 و 0.3 ٪. في الغذاء عادة ما يستخدم ما بين 0.1 إلى 0.3 ٪ ، في حين يتم إضافة كمية أقل من النبيذ إلى النبيذ ، بين 0.02 ٪ و 0.04 ٪.
هذه الجرعات لها تأثير مضاد للجراثيم ؛ أي أنها تتوقف عن نمو الميكروبات بتركيزات أعلى وتتسبب في موت الميكروبات.
آثار جانبية
على الرغم من أن سوربات البوتاسيوم تعتبر آمنة وغير سامة ، إلا أن استخدامها لفترة طويلة ، خاصة بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب الحساسية. على الرغم من أن الأشخاص الذين يظهرون رد فعل حساسية لسوربات البوتاسيوم عندما يكون موجودا في الغذاء نادرة.
ردود الفعل هذه أكثر شيوعًا عند العثور عليها في مستحضرات التجميل ومنتجات الاستخدام الشخصي ؛ في هذه الحالات ، يمكن أن يسبب تهيج الجلد أو العينين أو الجهاز التنفسي أو فروة الرأس.
على سبيل المثال ، تمت الإشارة إلى أنه يمكن أن يسبب حالة تعرف باسم الشرى اللاصقة. تتضمن ردود الفعل طفحًا حارقًا أو حارقًا يظهر ما بين بضع دقائق وساعة بعد التعرض ، ويختفي خلال 24 ساعة تقريبًا. الأعراض هي تورم أحمر موضعي ، خاصة على اليدين.
تم الإبلاغ عن الصداع النصفي ، وهو نوع شائع من الصداع ، باعتباره أحد الآثار الضارة المحتملة على صحة سوربات البوتاسيوم. الجرعة اليومية من المدخول المسموح به للاستهلاك البشري هي 25 ملغ / كغ من وزن الجسم أو 1750 ملغ يوميا للشخص البالغ البالغ حوالي 70 كجم.
في حالة حدوث تسرب سوربات البوتاسيوم ، فقد يسبب تهيج العينين والجلد. يجب على المرضى الذين يعانون من حساسية من سوربات البوتاسيوم تجنب المادة لمنع حدوث تفاعلات فرط الحساسية. تتطلب متطلبات النقاء الخاصة بالمصنعين خلو هذه المادة من الرصاص أو الزرنيخ أو الزئبق.
موانع
على الرغم من وجود دراسات علمية حول التأثيرات المسببة للطفرات والسامة للجينات من سوربات البوتاسيوم ، إلا أن نتائجها لا تبدو حاسمة.
تشير إحدى الدراسات إلى أنه من السمية الوراثية للخلايا اللمفاوية (نوع من خلايا الدم البيضاء) من الدم المحيطي البشري في المختبر . يشير آخر إلى أن كل من حمض السوربيك وسوربات البوتاسيوم عوامل أقل سمية وراثية من سوربات الصوديوم ، التي لديها بالفعل عمل ضعيف من حيث احتمال حدوث ضرر جيني.
تشير دراسة أخرى إلى أن أكسدة البوتاسيوم قد أكسدة عند خلطها بحمض الأسكوربيك (فيتامين C الموجود في العديد من الأطعمة) وأملاح الحديد. تسببت منتجات هذا التفاعل التأكسدي في حدوث طفرات ونشاط ضار بالحمض النووي.
الخطر الموضح في كل هذه الدراسات منخفض بصراحة. وقد تم الإشارة إلى خطر فرط بوتاسيوم الدم مع استهلاك سوربات البوتاسيوم. ومع ذلك ، بالنظر إلى الكميات المنخفضة التي يوجد فيها سوربات البوتاسيوم في الأطعمة ، فإن احتمال حدوث ذلك غير موجود فعليًا.
