ماري أنطوان كاريم: سيرة ذاتية ، أعمال ومساهمات

ماري أنطوان كاريم ( 1784-1833 ) كان ذواقًا شهيرًا وطاهيًا فرنسيًا ، تميز أيضًا في مجال الهندسة المعمارية. في المقام الأول ، كان إسهامه الكبير في عالم الطهي هو أول أوروبي يدرس الصلصات الفرنسية الشهيرة ؛ كان هذا التحقيق الذي خلده في بيئة تذوق الطعام.

يتألف عمله بعنوان L'art de la cuisine française في مجمله من خمسة مجلدات ، تم نشرها بين عامي 1833 و 1844. في الواقع ، تم نشر المجلدين الثاني والخامس بعد وفاته ، في حين أن المجلدين الرابع وكتب الخامس من قبل أتباعه Plumerey ، من الملاحظات التي تركها كاريم عندما وافته المنية.

على الرغم من أهمية هذه الذواقة في فن الطعام ، لا يوجد تقريبًا أي مراجع باللغة الإسبانية تتناول دراسات وحياة هذه الشخصية. لهذا السبب ، يواجه الخبراء في الوقت الحالي المهمة الشاقة المتمثلة في ترجمة المستندات الفرنسية الواسعة التي تتناول معرفة كاريم.

سيرة

وُلدت ماري أنطوان كاريم في باريس بفرنسا ، وتحديداً في شارع Rue du Bac ، في عائلة ليس فقط كبيرة جدًا ولكن أيضًا بموارد منخفضة جدًا. في الواقع ، يُقال إن كاريم كان شقيقًا لأربعة وعشرين طفلاً آخر من الزوجين ، على الرغم من أن بعض المصادر تشير إلى أنهم في الحقيقة كانوا 15 طفلاً.

كانت بؤس عائلة كاريم في غاية الضخامة حتى أن الأب قرر التخلي عن ماري أنطوان ، بحجة أنه لم يعد لديه ما يكفي من المال لدعمه.

ومع ذلك ، وفقًا لبعض المصادر ، شجعه الأب على المضي قدمًا والبحث عن عمل. كان ماري أنطوان في ذلك الوقت 10 أعوام فقط: كان عام 1793.

الناجي من الهجر

خلال القرن الثامن عشر ، كان من الشائع جدًا ترك الأطفال الذين ينتمون إلى أسر فقيرة للغاية لأجهزتهم الخاصة ، مما يعني أن الأطفال تعرضوا لوظائف رهيبة واستغلالية أو ، في أسوأ الحالات ، مارسوا التسول والبغاء.

لحسن الحظ ، لم يكن هذا هو الحال مع Carême: بعد يوم مدمر في البحث عن العمل والإقامة ، وجد الشاب حانة تقع في حي Maine تسمى La Fricassée de Lapin .

شاهد ماري أنطوان مهجورًا وجائعًا ، وشفق عليه صاحب العمل وقرر أن يعرض عليه الإقامة والعمل كمساعد في المطبخ.

في هذه الحانة ، تعلم الشاب كارم تقنيات مختلفة من التجارة واكتشف مهنته. في الواقع ، في سن 16 سنة (في عام 1799) تمكنت من الحصول على وظيفة في Chez Bailly ، لتصبح متدربة من طاه المعجنات الذي يحمل نفس الاسم.

كان هذا إنجازًا كبيرًا لماري أنطوان ، حيث كان شي بايلي أفضل طهاة المعجنات في المدينة بأكملها.

ظهور في عالم الطهي

لاحظت بايلي بعد ذلك الحماس والعاطفة التي شعرت بها ماري أنطوان كاريم للمطبخ ؛ لذلك ، سمح له بالذهاب للدراسة في فترة ما بعد الظهيرة المجانية في المكتبة الوطنية الفرنسية ، وهي واحدة من أهمها في العالم.

هذا سمح له لمعرفة المزيد عن التجارة ، وكذلك معرفة المزيد عن عواطفه: الهندسة المعمارية.

أحد الجوانب الأكثر إثارة للإعجاب في Carême هو أن الشاب لم يكن يعرف كيفية القراءة أو الكتابة ، لذلك اضطر للتعلم بوسائله الخاصة وبطريقة علمية. بهذه الطريقة ، من خلال قراءات مختلفة كان قادرا على اتقان تقنياته الطهي.

أيضًا ، درس داخل المكتبة كبار المهندسين المعماريين مثل Andrea Palladio و Tertio ، مما يثبت أنه يتمتع أيضًا بموهبة كبيرة في الرسم والتصميم. في الواقع ، جمعت ماري أنطوان شغليها ، حيث قيل إنها نقلت معرفتها المعمارية إلى أدائها كطاهي معجنات.

يُقال إن ماري أنطوان كاريم استنسخ مختلف النماذج المعمارية في السكر والزجاج ، الأمر الذي جعل مخبز بايلي أكثر إثارة للاهتمام والشهرة. وبسبب هذا ، بدأت الأعمال في تلقي الطلبات من جميع الأجزاء ، والتي بدأت في منح Carême اسمًا في عالم تذوق الطعام.

تغيير العمل

في سن 18 - في عام 1801 - قرر Carême ترك وظيفته في Bailly لمواصلة التسلق في المطبخ الفرنسي. عندها بدأ العمل من أجل حلويات ورثة جندرون ، حيث كرس نفسه لصنع "إضافات" (وبعبارة أخرى ، التعزيزات) للحفلات الكبيرة في باريس.

ومع ذلك ، في عام 1804 ، غادر مخبز غندرون وتمكن من توفير ما يكفي من المدخرات والسمعة المتزايدة من فتح مخبزه الخاص الواقع في شارع دو بيه .

خلال هذه السنوات ، واصل Carême التعرف على التجارة ، حيث كان له أساتذته شهرة الطهاة مثل Richaud و Bouchet ، الذي تحدث عنه هو نفسه لاحقًا.

طباخ الملوك

بين عامي 1814 و 1815 تم تركيب جيوش أنتينابوليوني في باريس ، وهي حقيقة مرتبطة بمعركة واترلو. لذلك ، تم تعيين خدمات الطهي في كاريم من قبل القيصر الروسي ألكسندر الأول ، الذي كان في باريس بفضل التحالف الذي أقيم بين البلدين لإنهاء نابليون بونابرت.

ثم ، في عام 1816 ، كان أمير ويلز هو الذي طلب خدمات ماري أنطوان كاريم الشهيرة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، في عام 1818 سافر إلى فيينا لتقديم موهبته في الطهي إلى اللورد ستيوارد ، الذي كان سفيراً بريطانياً داخل الأراضي النمساوية.

في عام 1819 عاد إلى باريس في هذا الوقت لخدمة الأميرة من Bragation ؛ ومع ذلك ، بناءً على طلب اللورد ستيوارد اضطر للعودة إلى فيينا. عاد إلى باريس أخيرًا في عام 1820 ، حيث واصل العمل مع أفراد العائلة المالكة الأخرى مثل الأمير سترشاي والذكر روستشايلد.

الوفاة

في عام 1829 ، قررت ماري أنطوان كاريم التقاعد من عالم فن الطهو والحياة الأرستقراطية لتكريس نفسها للكتابة والتعبير عن معرفتها.

توفي في عام 1833 عن عمر يناهز 48 عامًا بسبب قربه من الغازات السامة في المطبخ ، والتي استنشقها باستمرار أثناء حياته المهنية في الطهي. حاليا ، ما تبقى له الراحة في مقبرة مونمارتر الشهيرة.

أعمال

وفقًا للنقد ، لم يكتب Carême كتب الطبخ فحسب ، بل قام بمعالجتها ، نظرًا لأن كتبه ليست مجرد فهرس لوصفات ، بل كرس المؤلف نفسه أيضًا لتحليل كل مكون من المكونات والأطعمة والأطباق ، دقيق مع الخطوات لتنفيذ الاستعداد.

وبالمثل ، فإن روح أعمال كاريم هي تربوية وتوليفية وحالية. في الوقت الحاضر ، لا يزال يتم استخدام تصنيف الصلصات الذي وضعه المؤلف ، وكذلك أطروحته حول البوتاج ، والتي يقال إنها ذات طابع موسوعي.

بالإضافة إلى عمله الشهير L'art de la cuisine française au XIXe siècle ، يُعزى ماري أنطوان كارمي أيضًا إلى نصوص أخرى عن الهندسة المعمارية ، مثل Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg .

وبالمثل ، كتب أيضًا كتابي " مشاريع الهندسة المعمارية من أجل التطريز في باريس" و " مشاريع الهندسة المعمارية ، dédiés à Alexandre 1.er" ، وجميعها نُشرت في ١٨٢١.

مساهمات

قدمت ماري أنطوان كاريم العديد من المساهمات في فن فن الطهو ، بدءًا من صناعة الأواني المختلفة إلى التحسينات في معايير النظافة داخل المطبخ. في المقابل ، تعتبر الأموال والصلصات من Carême بمثابة أساس لما هو الطبخ اليوم.

منتظم

كانت واحدة من أعظم المساهمات التي قدمتها ماري أنطوان في عالم الطهي هي تقديم الزي الأبيض الشهير ، الذي لا يزال في أيامنا هذه.

كما نفذ استخدام قبعة معروفة حاليًا. يشير خبراء هذا الموضوع إلى أنه كان مستوحى من أغطية الرأس التي استخدمتها سيدات المحكمة النمساوية في شعرهن.

هذا التغيير في الزي الرسمي كان يهدف إلى تحسين عرض الطهاة ، مما يدل على النظافة والنظافة لأولئك الذين كانوا متجهين للتعامل مع الطعام.

يقال إن كاريم اتخذ هذا الإجراء عندما زار المطابخ الروسية ، حيث شعر بالصدمة لإشعاره بالاضطراب ونقص النظافة الصحية التي يعاني منها هؤلاء الطهاة.

التغذية الصحيحة

ومن المساهمات الأخرى التي قدمها ماري أنطوان كاريم أنه كان أول من يقلق بشأن تعزيز التغذية الكافية ، لأن صاحب البلاغ كان قلقًا بشأن التخلص من التجاوزات الدهنية للوجبات ، وخاصة العشاء ، لأنه كان يبحث عن توازن في نسبة السعرات الحرارية المستهلكة.

وبالمثل ، حارب كاريم ضد إساءة استخدام التوابل والبهارات ، وكذلك ضد وضع اللحوم مع السمك في نفس الطبق.

بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن المؤلف يمتلك ذوقًا رائعًا مزخرفًا ؛ روجت ماري أنطوان للفكرة القائلة بأن الطعام يجب أن لا يرضي المعدة فحسب ، بل العين أيضًا.

في الواقع ، كان هذا هو اهتمامه الجمالي بأن الذواقة كانت مكرسة لتصميم أنماط مختلفة من أدوات المائدة ، والتي تمتعت بتفوق لوني. بعد التصميم ، أرسلهم المؤلف لتصنيع مع أفضل صناع الزجاج في البلاد.