حمض النخلة: التركيب الكيميائي ، الخواص ، الغذاء
الحمض النخيلي ، أو حمض n-hexadecanoic في تسميات IUPAC ، هو حمض دهني مشبع خطي طويل السلسلة يوجد بشكل رئيسي في زيت النخيل الأفريقي ( Elaeis guineensis ). عادة ما يكون موجودًا في جميع الدهون الحيوانية أو النباتية تقريبًا ويتم الحصول عليها أيضًا عن طريق التخليق الكيميائي.
يعد حمض النخلة أحد الأحماض الدهنية الرئيسية في حليب البقر ، لذلك فهو موجود في الجبن ومنتجات الألبان. كما أنه جزء من الدهون في حليب الأم البشري. إنه مكون رئيسي لجسم الحيوانات ، لذلك فهو موجود في اللحوم.
في البشر فإنه يشكل ما بين 21 و 30 ٪ من ضرس الدهون. وهو أول الأحماض الدهنية التي يتم إنتاجها أثناء عملية تكوين الدهون (تخليق الأحماض الدهنية) ويمكن إنتاج الأحماض الدهنية الأطول منها.
بالميتات هو ملح حمض البالميت وكحول السيتيل أو بالميتيليل مشتق كيميائي آخر. كلاهما يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل.
الصيغة والبنية الكيميائية
يحتوي على 16 ذرة كربون ولا يحتوي على ذرة ، لذلك يمثل 16: 0. الصيغة الكيميائية هي CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. يمكن الإشارة إليها أيضًا على أنها C 16 H 32 O 2.
التصبن هو التفاعل الكيميائي الذي يحدث عندما يتفاعل الحمض الدهني مع القلويات. نتاج هذا التفاعل هو الجلسرين ، وهو عبارة عن كحول وملح الأحماض الدهنية.
يُحمض حمض النخيل مع هيدروكسيد الصوديوم (الصودا الكاوية أو الغسول) ، لتشكيل بالميتات الصوديوم ، وهو ملح. الصيغة الكيميائية من بالميتات الصوديوم هي C 16 H 31 NaO 2 .
كما يتم الحصول على كحول سيتيل أو بالميتيل من حامض النخيل. إنه كحول دهني من الصيغة CH 3 (CH 2 ) 15 OH. فيتامين (أ) بالميتات هو أحد مضادات الأكسدة. كيميائيا هو استر الريتينول (فيتامين أ) وحمض النخيل ، مع الصيغة C 36 H 60 O 2 .
الخواص الكيميائية
يظهر حمض النخلة كبلورات بيضاء صلبة وعديمة الرائحة في درجة حرارة الغرفة. اترك وصمة عار على ورقة لا تختفي.
لا يمكن تقطيره إلا تحت فراغ أو بخار ساخن. وهو غير قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في خلات الأميل ، والكحول ، والإثير ، ورابع كلوريد الكربون (CCl 4 ) ، والبنزين (C 6 H 6 ) وقابل للذوبان للغاية في الكلوروفورم (CHCl 3 ). عند تسخينها ، تصبح ملتهبة.
توجد الأحماض النخامية والستيرية دائمًا معًا ويتم الحصول على كلاهما بطريقة مماثلة. بعد الذوبان في غليان الكحول ، يتبلور حمض النخلة بالتبريد إلى 62.6 درجة مئوية.
يتبلور الحمض النقي في بلورات صغيرة ، في شكل موازين من البريق الدهني وله وزن جزيئي قدره 256.4 جم / مول. عند 25 درجة مئوية ، تبلغ كثافتها 0.852 جم / سم 3 ؛ درجة الغليان هي 351-352 درجة مئوية.
الأطعمة التي تحتوي عليها
لأنه غير مكلف ويضيف نسيجًا ويساهم في استساغة ("mouthfeel") من الأطعمة المصنعة ، ويستخدم على نطاق واسع حامض النخيل وحمض الصوديوم في الأطعمة.
يضاف فيتامين (أ) بالميتات إلى الحليب الخالي من الدسم أو الخالي من الدهون لاستبدال محتوى هذا الفيتامين المفقود بحليب القشط.
الدهون الغنية بحامض النخيل والستيريا هي زبدة الكاكاو ، زبدة الشيا ( فيتيلاريا بارادوكسا) ، زبدة بورنيو أو المنيب ( شوريا ستينوبيرا) .
من بين الزيوت الغنية بحمض النخيل القطن ، الذي يحتوي على 22 ٪ ؛ وتلك المصنوعة من جراثيم الحبوب ، مثل الذرة. هذا يحتوي على 13.4 ٪ من حامض النخيل.
شحم الخنزير يحتوي على 25.4 ٪ من حامض النخيل ، وشحم البقر لديه 26.5 ٪ ، ودهون الاوز لديها 21 ٪ ، والزبدة لديها 20.6 ٪ وزبدة الكاكاو لديها 25 ٪.
يحتوي زيت الزيتون على 11.5 ٪ والزيوت النباتية الأخرى (فول الصويا ، بذور اللفت ، عباد الشمس ، والسمسم ، والفول السوداني) تحتوي على أقل من 10 ٪ من محتوى حمض النخيل.
زيت النخيل
المصادر الرئيسية لحمض النخيل هي زيت النخيل والمنتجات الثانوية لتكريره. زيت النخيل الخام شبه صلب في درجة حرارة الغرفة. يتم الحصول عليها من mesocarp من ثمرة زيت النخيل ، إما عن طريق الضغط أو عن طريق الاستخلاص بالمذيبات.
لونه أحمر مصفر بسبب وجود أصباغ كاروتينويد و xanthophylls. أي أنه يحتوي على نسبة عالية من البروفيتامين A ، وكذلك فيتامين E (توكوفيرول).
يتميز بنسبة 1: 1 من حمض النخيل وحمض الأوليك (يمثل حمض النخيل 44٪ وحمض الأوليك 39٪). هذا التكوين يجعلها تظهر ثباتًا عاليًا ضد الأكسدة.
إن اتساقها يسمح لها بعدم الحاجة إلى الهدرجة ، لذلك فهي خالية من الدهون غير المشبعة عملياً. يحتوي أولين النخيل ، وهو الجزء السائل في درجة حرارة الغرفة من زيت النخيل ، على 40٪ من حامض النخيل.
يتم استخدامه كزيت صالح للأكل في صورة نقية ومختلط مع زيوت سائلة أخرى. إنه زيت مستقر للغاية في درجات الحرارة العالية.
يحتوي سترين النخيل على 52٪ من حامض النخيل ، وهو يتوافق مع الكسر الصلب في درجة حرارة الغرفة من زيت النخيل.
يساهم ابتلاع حامض النخلة في زيادة استهلاك الدهون المشبعة ، وبالتالي زيادة محتملة في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تطبيقات
- يستخدم استيرين النخيل لصياغة السمن النباتي ، والدهون الصلبة للمخابز ، والتقصير ، وفي صناعة الصابون.
- يستخدم أولين النخيل في القلي الصناعي ، وإعداد الأطباق المجمدة والمجففة. وبالمثل ، يستخدم خليط أولين النخيل مع الزيوت والدهون الأخرى كبديل للحليب وفي صياغة أغذية الأطفال.
- الصوديوم بالميت هو أحد الأملاح المستخدمة لصنع قاعدة الصابون وبعض مستحضرات التجميل. له خواص سطحية ومستحلب ، ويُسمح أيضًا به كمضاف طبيعي في المنتجات العضوية.
- يتم إنتاج كحول سيتيل أو كحول النخيل من خلال الاختزال الكيميائي لحمض النخيل ، الذي يتم الحصول عليه من زيت النخيل. يستخدم Cetyl alcohol في صناعة مستحضرات التجميل في صناعة الشامبو ، أو كمستحلب في صناعة الكريمات والمستحضرات للبشرة.
- يستخدم أيضًا كمواد تشحيم للصواميل والمسامير ، وهو العنصر النشط في بعض "أغطية البركة السائلة" (تشكيل طبقة سطحية لتقليل التبخر والاحتفاظ بالحرارة).
- حمض النخلة وملح الصوديوم مقبولان عموماً كآمان للاستخدام في مستحضرات التجميل. ومع ذلك ، لأنه يحتوي في كثير من الأحيان على أملاح وآثار حمض الأوليك وأحماض اللوريك ، يمكن أن يكون هذا مصدر إزعاج لبعض الناس.
- كانت أملاح حامض النخيل وحمض النفتينيك من المواد الخام المستخدمة خلال الحرب العالمية الثانية لإنتاج النابالم. مشتق من كلمة "النابالم" من الكلمات حمض النفثينيك وحامض النخيل.
